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Ahora vamos a lo nuestro….
Siguiendo con la serie de Maridajes, hoy le toca a los Postres
y los vinos llamados de Cosecha Tardía o como les adelante
que los italianos les llamaban, Passito.
Vamos a comenzar hablando brevemente de que se trata esto
de “Cosecha Tardía”.
Como ustedes saben existe un tiempo de vendimia, es decir,
el momento donde la uva ha llegado a su máximo esplendor
y maduración para ser cosechada y así comenzar con el proceso
de hacer vino.. Ahora bien, voy a contarles de una manera muy
sencilla y breve, sin entrar en datos técnicos que los aburran
como se producen estos vinos.
Para la elaboración de estos tipos tan particulares de vinos,
los enólogos dejan en los viñedos las uvas por más tiempo,
es decir, que maduren más allá del tiempo de vendimia regular,
y con esta espera logran que los racimos se sequen con el sol,
permitiendo que el azúcar que está presente en las uvas aumente,
por lo tanto de esta práctica surgen los llamados vinos de cosecha
tardía, como verán, este proceso se da naturalmente, aunque
existen también otro tipo de procesos de la uva que logran los
mismos resultados, pero eso lo veremos en otra ocasión.
Ahora veamos algunos ejemplos de vinos que maridan muy bien
con postres a base de frutas, chocolate, nueces y cremas.
Vinos de Sauternes, Francia
Passito, Italia
Cosechas tardías de Sudamérica, Chile, Argentina
Estos vinos se presentan en botellas más pequeñas que las
estándares y se deben servir a una temperatura de 45 a 53
grados Fahrenheit.
Como siempre les digo…. Espero que disfruten de estos
sencillos datos y sugerencias y que sigan disfrutando de la
buena mesa y de los buenos vinos…
Salud y hasta la próxima!
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Experto en Vinos
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Fernando nació en Mendoza Argentina en el circulo de una familia de productore
s de uvas Malbec. Desde muy temprana edad su contacto con el mundo vitiviníco la le permitió conocer el manejo de la viña y sus técnicas de vinificaci ón. Fernando como cualquier otro joven a su edad, estudió Leyes y Gestión gerencial en la Universida d Nacional y Católica en Córdoba, Argentina. Su pasión por el vino lo llevó a tomar varios cursos y seminarios internacio nales que incrementa ron su conocimien to teórico a su experienci a profesiona l. Participó en numerosas ferias internacio nales como Vinexpo y Bordeaux en Francia, Vinitaly en Verona Italia, Vinandino en Mendoza, Argentina, Miami Int Wine Fair en Florida, Boston Wine Expo, NY Wine Expo. Se dedicó a importar y distribuir vinos en los EEUU y en Argentina. Su vasta experienci a le ha permitido recorrer el mundo como consultor independie nte e importador , especializ ándose principalm ente en vinos italianos. Actualment e dirige la consultora D’Origen Wines, cuyos servicios están orientados a productore s, importador es, distribuid ores y restaurant es en el Sur de la Florida y el Caribe.
