Responder
¡Bienvenido! Para que puedas participar, intercambiar mensajes privados, subir fotos, dar kudos y ser parte de las conversaciones necesitas estar ingresado en los Foros. | Ingresa | Regístrate Gratis
Diamante
mvalentina214
Mensajes: 26,046
Registrado: ‎05-03-2000
0 Kudos

~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

OLLAS, CACEROLAS, CAZUELAS Y SARTENES

Es importante conocer las características, ventajas y desventajas de los materiales con que se fabrican estos utensilios.

EL ALUMINIO es ligero, inoxidable y buen conductor del calor. Se usa para toda clase de ollas, cacerolas y sartenes.
Es relativamente blando y se abolla con facilidad. Al contacto con alimentos que contienen ácidos reacciona químicamente y puede dar un ligero sabor metálico al guiso. Por esta razón, a menudo se recubre o se mezcla con materiales que reducen la reacción ácida.

EL COBRE es el mejor conductor del calor y es ideal para cocinar mermeladas o jarabes de azúcar. Las mejores piezas de este metal están recubiertas interiormente de estaño, níquel o acero, para evitar la reacción del cobre con ácidos, que da origen a sustancias tóxicas.
Es muy hermoso (y caro) pero se opaca fácilmente y cuesta trabajo mantenerlo limpio y reluciente.

EL HIERRO FUNDIDO es excelente conductor del calor, pesado y durable. Las sartenes de hierro fundido son ideales para TORTILLAS DE HUEVO: después del uso no se lavan sólo se limpian con papel.
Se oxida fácilmente: hay que secarlo con cuidado y conviene engrasarlo ligeramente después de usado.
Mis temas en La Sala Mistica
Diamante
mvalentina214
Mensajes: 26,046
Registrado: ‎05-03-2000

Re: ~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

OLLA DE PRESION

Los frijoles son los responsables de la gran difusión del uso de la olla de presión.

Los frijoles tardan mucho en cocerse, y se comen todos lo días en la mayoría de las mesas.

En olla común los frijoles tardan de dos a tres horas en cocerse; en olla de presión, de 30 a 45 minutos. Resulta enorme el ahorro de tiempo y combustible.
Mis temas en La Sala Mistica
Diamante
mvalentina214
Mensajes: 26,046
Registrado: ‎05-03-2000

Re: ~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

UTENSILIOS PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS

LICUADORA.- Es casi indispensable.

BATIDORA (hay cómodos modelos eléctricos muy versátiles) ahorra mucho esfuerzo a los aficionados a las cremas chantillí, las mayonesas y los merengues.

Tres RECIPIENTES.- para amasar, batir y similares; los de acero son más ligeros,duraderos y prácticos que los de vidrio.

Un MOLINO de carne.- Manual o eléctrico.

Un PRENSAPAPAS.

Un EXPRIMIDOR DE JUGOS.-El exprimidor metálico manual que se ve en puestos callejeros y de mercados, ha sido considerado tan hermosamente funcional que un ejemplar se encuentra en el Museo de Arte moderno de Nueva York.

Una TABLA DE AMASAR.- Con su RODILLO de madera.

Una o dos TABLAS de madera o plástico de diferentes medidas para picar, cortar, rebanar y trinchar.
Mis temas en La Sala Mistica
Diamante
mvalentina214
Mensajes: 26,046
Registrado: ‎05-03-2000

Re: ~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

CUCHARAS Y SIMILARES

En una cocina es recomendable tener este número de cucharas y similares:


Dos cucharas METÁLICAS

Varias cucharas de MADERA

Uno o dos CUCHARONES DE METAL

Una ESPUMADERA

Una ESPÁTULA de metal y otra de plástico

Un MISERABLE, o sea una lámina de plástico con o sin mango que sirve para raspar toda una salsa o crema del fondo de un recipiente.

NOTA: Para no maltratar sartenes o cacerolas revestidas de teflón u otro material antiadhesivo, es necesario emplear utensilios especiales.
Mis temas en La Sala Mistica
Diamante
mvalentina214
Mensajes: 26,046
Registrado: ‎05-03-2000

Re: ~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

CUCHILLOS

Los cuchillos de acero inoxidable son los mejores (aunque existen otros superiores: los de acero al carbón, sumamente caros). No le afectan la humedad ni los ácidos y se pueden afilar perfectamente. Hay que guardarlos en un soporte donde las hojas queden protegidas. Los cuchillos más necesarios son:

-EL CUCHILLO DEL CHEF

El cuchillo que más usa el chef profesional, así como el cocinero aficionado, es EL CUCHILLO DEL CHEF. Es el más eficaz y el que demanda el menor esfuerzo para picar, rebanar y cortar de distintas maneras frutas, verduras y carnes.
Para usarlo se debe sujetar fuertemente y manteniendo la parte de atrás de la hoja entre el pulgar y el índice. Los demás dedos rodean el mango.

De esta manera el control del cuchillo es completo. Además, si el punto donde se aprieta coincide con el punto de equilibrio del cuchillo, la mano se cansa mucho menos.
El alimento que se va a cortar se debe asir firmemente con la otra mano, doblando los dedos hacia abajo. En esta posición los nudillos rozan la hoja del cuchillo y sirven de guía para el corte.

La parte de la hoja más próxima al mango se usa más que la pun-ta. No hay que levantar el cuchillo más de lo necesario para tener el alimento debajo de la hoja. Hay que trabajar haciendo un movimiento oscilante con la hoja, la cual debe girar sobre su pun-ta. Al cortar los alimentos hay que empujar hacia adelante y hacia abajo.


Un CUCHILLO DE CHEF, con hoja de 20 centímetros, de uso general.

Un CUCHILLO PEQUEÑO y de hoja flexible de 15 cms, para deshuesar y filetear.

Una HACHUELA pesada y rectangular, para cortar huesos.

Un CUCHILLO LARGO DENTELLADO, para rebanar pan.

Una TIJERA robusta

Es indispensable una CHAIRA de acero, que debe ser usada con frecuencia para conservar el filo de los cuchillos.
Mis temas en La Sala Mistica
Diamante
mvalentina214
Mensajes: 26,046
Registrado: ‎05-03-2000

Re: ~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

HORNEAR

Existe una gran variedad de recipientes para horno. Los materiales más comunes son aluminio, vidrio refractario, loza de barro cocido, cerámica y hierro forjado esmaltado.

Aquí indicamos los tipos principales. El tamaño que se escoja depende, naturalmente, del uso que se le vaya a dar.


CACEROLAS CON TAPADERA.
Que cierra a la perfección, pesadas y hondas, para cocinar lentamente, sin pérdida de líquidos.


MOLDES PARA TARTAS.
De bordes oblicuos, de metal y vidrio refractario. A veces en las de metal el fondo es separable.


MOLDES PARA PASTELES.
De bordes rectos, para hacer pasteles que deben cortarse por la mitad.


CHAROLAS PARA ROSTIZAR.
Rectangulares, de bordes bajos, de acero, aluminio o vidrio refractario.


CAZUELAS PARA GRATINAR.
redondas u ovaladas, pueden ser de loza, vidrio, cerámica o hierro forjado esmaltado, con o sin asas.


MOLDES PARA SOUFFLES.
Redondos, con bordes altos y derechos. Los clásicos son de cerámica o porcelana. Se hacen para porciones individuales o más grandes.


TERRINAS.
Rectangulares u ovaladas, con borde derecho y tapadera. Son de loza, porcelana y hierro forjado esmaltado, para patés.


MOLDES PARA FLAN
De metal, pueden ser individuales o más grandes, redondos o de corona.


CHAROLAS PARA MUFFINS.
Láminas metálicas con varias (generalmente doce) con cavidades para hornear pastelillos.


BUDINERAS.
de formas muy variadas, sencillas o de fantasía, generalmente de metal. Sirven para budines, cremas, gelatinas y helados.
Mis temas en La Sala Mistica
Diamante
montenier
Mensajes: 85,538
Registrado: ‎04-27-2004

Re: ~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

:cara_yes:


body>
Diamante
mvalentina214
Mensajes: 26,046
Registrado: ‎05-03-2000

Re: ~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

Mis temas en La Sala Mistica
Diamante
mvalentina214
Mensajes: 26,046
Registrado: ‎05-03-2000

Re: ~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

Mis temas en La Sala Mistica
Diamante
mvalentina214
Mensajes: 26,046
Registrado: ‎05-03-2000

Re: ~~ UTENSILIOS DE COCINA ~~

Mis temas en La Sala Mistica