Reportar Mensaje- 1 pierna de cerdo de 4 o 5 kg
- 2 vasos de coñac (1/2 litro escaso )
- 2 vasos de aceite
- 2 cucharaditas de salsa Perrins
- 3 hojas de laurel
- 4 ajos pelados
- 3 o 4 cebollas cortadas a trozos
- unas ramitas de tomillo
- 1 cucharadita de salsa tabasco
- 2 zumos de limón
- pimienta blanca molida
Salsa puré de manzanas ingredientes :
- ½ kg de manzanas ácidas
- 40 g de mantequilla
- nuez moscada y pimienta
- medio limón
- Adobo: todos estos ingredientes unirlos y dejar en maceración la pierna 24 horas, darle alguna vuelta e ir pinchándola bastante a menudo para que así penetre mejor toda la sustancia de la maceración (una jeringuilla va muy bien, o una aguja )
- Cocción: en una cazuela grande de barro, poner aceite y margarina, dorar ligeramente la pierna .previamente sazonada con sal.
- En su punto, añadir todo el jugo de la maceración, tapar con papel de plata y meterla al horno regular(350 0 375 F) un poco fuerte unas dos horas aproximadamente.
- Luego sacar el papel de plata y dejarla destapada una hora más De cuando en cuando darle la vuelta e ir rociando con su propio jugo.
- Salsa manzanas: pelar las manzanas y frotarlas con limón, partirlas por la mitad, sacar el corazón y volver a pasarlas por limón
- Después se cortan a rajitas finas y se colocan en una cazuela o cazo, rociándolas con un poco de zumo de limón, sazonándolas con nuez moscada y pimienta, vertiendo una tacita de agua escasa.
- Tapar y dejar cocer lentamente durante unos 10 minutos. En su punto retirarlas y pasarlas por un pasapurés agregándoles mantequilla. Calentar antes de servir.
