♥DUDAS Y COMENTARIOS SOBRE EL TALLER DE PANADERIA 2 ♥ [ Editado ]

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HOLA AMIGAS...AQUI EN ESTE TEMA ME PUEDEN DEJAR DUDAS Y COMENTARIOS SOBRE EL TALLER DE PANADERIA 2, DEL PAN DULCE...

LEAN BIEN TODOS LOS ARCHIVOS, Y EL MENSAJE QUE LES ENVIE...

AQUI VOY A DEJAR LA PRIMER PREGUNTA DE GOGA...POR AHI  NO DEJE CLARO LA FERMENTACION DE LA LEVADURA EN EL TEMA  DE LAS CONCHAS DEL TALLER....SI TENGO OPORTUNIDAD CORRIJO EL ARCHIVO Y SE LOS REENVIO.PERO ES UN DETALLE MINIMO, QUE SE CORRIGE FACILMENTE...

Hola Mapat, una preguntita, en la receta de las conchas dice q 150 grs. de azucar para fermentar la levadura, es esa la cantidad correcta?? porq la deje toda la noche y todavia es tiempo q no fermenta, ya la habia preparado una vez y pense q lo habia hecho mal y lo volvi a preparar, pero no me quiso fermentar con esa cantidad de azucar, asi q lo hice con los 50 grs. de azucar y una taza de agua, me quedo bien aguada la masa pero la logre dejar bien, ahorita la tengo leudando en el refri y ya la voy a sacar para hacer las conchas a ver como me quedan. Tambien queria preguntarte q en la receta de las conchas viene q lleva una cucharada de vainilla, esa tambien se le agrega a la masa??

SI TIENES RAZON GOGA ES MUY POCA CANTIDAD DE LIQUIDO PARA LA CANTIDAD DE AZUCAR...SE FERMENTA TAMBIEN CON LOS 100 ML DE LECHE...PERO AGREGASTE UNA TAZA DE AGUA, ES MUCHA CANTIDAD...

O SEA ES LA LECHE, MAS EL AGUA, LA LEVADURA , LAS 2 CUCHARADAS DE HARINA, Y EL TOTAL DEL AZUCAR...

REACCIONA MUY RAPIDO POR LA CANTIDAD DE AZUCAR, Y SE FORMA UNA ESPONJA MUY LINDA

ESTO DE AGREGAR EL TOTAL DEL AZUCAR ME HA FUNCIONADO MARAVILLOSAMENTE Y LO APRENDI DE UNO DE MIS MAESTROS PANADEROS...CLARO QUE TAMBIEN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE LIQUIDOS..POR ESO   SOLO UTILIZO ESTE METODO EN ALGUNAS RECETAS

ME DISCULPARAN PERO TODOS LOS ARCHIVOS LOS HICE DE MADRUGADA...Y ME LEVANTO A LAS 5 DE LA MAÑANA...ASI QUE YA ANDABA COMO CUCARACHA FUMIGADA...

LA VAINILLA SE AGREGA JUNTO CON LOS LIQUIDOS A LA HARINA , COMO EN LAS OTRAS RECETAS...GRACIAS POR AVISARME, Y PODER CORREGIR A TIEMPO...

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en el tema de dudas pasado , les comente que pueden utilizar leche en polvo de bebe, mientras sea leche entera, puede ser nido, nan 2,,  etc...no leche de soya, y no leche de inicio como la nan 1, pues esta trae poca proteina...

si no consiguen leche en polvo no la agreguen..no se preocupen...pero realmente la leche en polvo le da una miga superfinita y esponjosa al pan..lo tengo supercomprobado

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HOLA MAPAT A MI ME PASO LO MISMO QUE A GOGA TUVE QUE TIRAR LA PREPARACION DE LA LEVADURA PORQUE NO ESPONJO,LO QUE HICE LE PUSE POCA AZUCAR,Y HACI SI ESPONGO EL RESTO DEL AZUCAR LA PUSE CON LA HARINA,LA REVOLVI BIEN Y ME SALIERON HERMOSAS

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jacatepec ha escrito:

HOLA MAPAT A MI ME PASO LO MISMO QUE A GOGA TUVE QUE TIRAR LA PREPARACION DE LA LEVADURA PORQUE NO ESPONJO,LO QUE HICE LE PUSE POCA AZUCAR,Y HACI SI ESPONGO EL RESTO DEL AZUCAR LA PUSE CON LA HARINA,LA REVOLVI BIEN Y ME SALIERON HERMOSAS

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EXACTO MUY BIEN AMIGA JACATEPEC...ESO ES LO IMPORTANTE, QUE SE ENSEÑEN A VOLAR SOLITAS , Y SE DEN CUENTA CUANDO ALGO NO CUADRA EN LA RECETA...MARAVILLOSO AMIGA

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---Ya llegue de preguntona jejej, miss, si no tengo leche en polvo, puedo sustituirla cambiando los 100 ml. leche por leche evaporada, es que piconsito me dio ese tip en las hamburguesas aya solo utilize la mitad del agua para fermentar y la otra mitad la cambie por leche evaporada y me quedaron muybien, pero en las conchas lleva muy poquita agua.

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MAPAT MUCHAS GRACIAS POR TAN RICAS RECETAS. UNA PREGUNTITA! PARA FREIR LAS DONAS SE UTILISA MANTECA VEGETAL VERDAD? POR QUE NO CREO QUE SEA DE PUERCO,O SI? ESPERO ME PUEDAS RESPONDER GRACIAS NUEVAMENTE POR TODO LO QUE NOS BRINDAS,NI COMO PAGARTE.......

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hola Mapat,  gracias por tu ayuda,  tengo una preguntita,  se pueden dejar los roles de canela o cualquier otro pan ya listos en su bandeja, y hornearlos al siguiente dia, y si es asi donde se los puede guardar en la refrigeradora o afuera,  gracias Mapat por tu respuesta....saludos

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dvbab2 ha escrito:

---Ya llegue de preguntona jejej, miss, si no tengo leche en polvo, puedo sustituirla cambiando los 100 ml. leche por leche evaporada, es que piconsito me dio ese tip en las hamburguesas aya solo utilize la mitad del agua para fermentar y la otra mitad la cambie por leche evaporada y me quedaron muybien, pero en las conchas lleva muy poquita agua.

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si puedes ponerle leche evaporada...la leche en polvo sirve mas que nada para darle una miga mas fina al pan...pero no pasa nada si no la agregan...

saluditos amiga

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alemom ha escrito:

MAPAT MUCHAS GRACIAS POR TAN RICAS RECETAS. UNA PREGUNTITA! PARA FREIR LAS DONAS SE UTILISA MANTECA VEGETAL VERDAD? POR QUE NO CREO QUE SEA DE PUERCO,O SI? ESPERO ME PUEDAS RESPONDER GRACIAS NUEVAMENTE POR TODO LO QUE NOS BRINDAS,NI COMO PAGARTE.......

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si, es manteca vegetal....

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alicake ha escrito:

hola Mapat,  gracias por tu ayuda,  tengo una preguntita,  se pueden dejar los roles de canela o cualquier otro pan ya listos en su bandeja, y hornearlos al siguiente dia, y si es asi donde se los puede guardar en la refrigeradora o afuera,  gracias Mapat por tu respuesta....saludos

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no no lo recomiendo, porque se pueden sobrefermentar...pueden  dejar la masa lista fermentandose en el refigerador, pues como se va a ponchar si genero demasiado gas, no le afecta..

asi que recomiendo es formar los panes, leudarlos y hornearlos