VEO QUE ESTAN BATALLANDO CON LA RECETA DE LAS CONCHAS...POR ESO MI INTERES EN QUE PRIMERO HICIERAN LAS RECETAS DE PAN SALADO QUE ERAN MAS FACILES Y YA DESPUES AL PAN DULCE QUE TIENE UN GRADO MAS COMPLICADO DE DIFICULTAD...
LA MAYORIA DE LAS RECETAS LLEVAN LA MISMA CANTIDAD DE LIQUIDOS, SI SUMAMOS, LECHE , AGUA, Y HUEVO...EL ACEITE NO LO CUENTO...
SI LLEVA MAS HUEVO DISMINUYO LIQUIDOS, SI LLEVA MENOS HUEVO AUMENTO LIQUIDOS, PARA QUE LA PROPORCION SEA SIEMPRE PARECIDA PARA LA CANTIDAD DE HARINA...PORQUE SI SE FIJAN, LA CANTIDAD DE HARINA SIEMPRE ES LA MISMA...SOLO MODIFICO Y ALTERO HUEVOS Y LIQUIDOS....LO CUAL DA COMO RESULTADO, PANES TOTALMENTE DIFERENTES EN SABOR Y TEXTURA...
AHORA AQUI VIENE LA ACLARACION, SE LOS VOY A COMENTAR,CASI EN NINGUN LIBRO HACEN ESTA ACLARACION...PERO YO CON LA PRACTICA APRENDI A CONOCER LOS INGREDIENTES...
AQUI VAN....
TIP 1.-LOS HUEVOS CUENTAN COMO INGREDIENTE LIQUIDO...ENTONCES HAY MUCHAS VARIANTES EN LOS TAMAÑOS, LES VOY A MOSTRAR TOME DOS QUE TENGO AHORITA EN UNA CHAROLA DE HUEVOS QUE ACABO DE COMPRAR, ES HUEVO DE PRIMERA CALIDAD...
CHEQUEN ESTO...
el grande pesa 75 gramos...
el pequeño pesa...
si pesamos tres huevos grandes nos da como resultado...
y tres huevos medianos..
lo cual dara como diferencia, casi UN cuarto de taza de liquido DE MAS si utilizamos huevos grandes...y no son huevos jumbo..esos son aun mas grandes..estos vienen en la misma charola de 30 huevos...
asi que llegamos a la conclusion, de que en el pan, el tamaño de los huevos, influye mucho en el resultado de la masa, de que quede mas aguada de lo que debe de quedar... YO UTILIZO EN TOOODAS LAS RECETAS DE PANADERIA, HUEVOS MEDIANOS..elijo los mas pequeños , siempre de la charola, y tratando de que todos sean del mismo tamaño.....
respecto al fermento de levadura...
TIP 2.-aqui les voy a mostrar como se prepara la esponja, y que vean que con el total del azucar si fermenta....ustedes van a notar como queda la masa mas tersa, pues la azucar ya se disolvio y se integra mas pronto a la masa....
chequen la receta de las conchas...
aqui esta la leche bien tibia mezclada con el agua, el total del azucar, los 150 gr, la levadura seca instantanea.. , y la harina.....
mezclamos todo energicamente...
tooda el azucar..
despues de solamente 15 minutos..aqui esta...
se forma una esponjita, con las burbujas mas discretas..pero leuda muy bien...
si menean esta mezcla, se va a bajar, es normal, porque la ponchan...pero si ya leudo UNA VEZ esta lista para agregar a la masa, o a la maquina de pan...
TIP 3.-si ustedes quieren hacer el metodo tradicional , leuden la levadura como les he enseñado...solamente en el agua TIBIA, mas la levadura, dos cucharaditas de azucar y las dos cucharadas de harina...
y la azucar mezclenla con la harina, y agreguen la leche cuando agreguen huevos , fermento de levadura, GRASAS y vainilla....es el metodo tradicional de fermentacion y amasado....
TIP 4.-PUEDEN AGREGAR MAS HARINA A LA MASA SI LES QUEDA DEMASIADO AGUADA......PORQUE HAY HARINAS QUE VIENEN MUY HUMEDAS, ENTONCES QUIZAS NECECITE MAS HARINA...SOLAMENTE QUE NO LES QUEDE LA MASA MUY DURA, PORQUE SI NO ,LOS PANES NO QUEDAN SUAVES..DEBE DE QUEDAR AGUADITA, PERO MANEJABLE....SI YA LAS HICISTE Y NO TE QUEDARON, TOMA EN CUENTA TODOS LOS CONSEJOS, Y AMASA BASTANTE, EL BOLEO DE LAS CONCHAS TAMBIEN ES SUPERIMPORTANTE...MI INTERES EN QUE APRENDAN A HACERLAS ES QUE ES UN PAN TRADICIONAL Y DELICIOSO..NO SE DEN POR VENCIDAS, Y HAGAN SUS PROPIAS MODIFICACIONES A LA RECETA SI LES SOBRO O LES FALTO HARINA....RECUERDEN QUE LOS CLIMAS, CALIDAD DE HARINA Y LA TECNICA DE AMASADO INFLUYEN BASTANTE...
..ahora aqui esta la masa ..esta la acabo de preparar en la bread maker , para que vean como queda cuando mezclamos el azucar en el liquido...
ponemos huevos en la tina huevos MEDIANOS..150 A 155 GR,
MANTECA, MANTEQUILLA..
VAINILLA...
EL FERMENTO DE LEVADURA QUE PREPARE CON EL TOTAL DE AZUCAR Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES..
..
Y PONEMOS HARINA, LECHE EN POLVO, SAL Y MEJORANTE...
AQUI ESTA LA MASA A MITAD DEL AMASADO...
SE NOTA MUY AGUADA...
CUALQUIERA ESTARIA TENTADA A PONERLE HARINA...
PERO VEAN LA MASA CUANDO TERMINO DE AMASARSE...SE SACA LA MASA JUSTO AL TERMINAR DE AMASARSE, ANTES DE QUE SE LEUDE EN LA MAQUINA, SI LA VAMOS A LEUDAR EN EL REFRIGERADOR..ESTE PUNTO ES IMPORTANTE..NO SE DEJA EL CICLO COMPLETO DE DOUGH EN LA MAQUINA
PERO VEAN COMO QUEDA DE PEGAJOSITA, APARTE NOTEN QUE SE VE SUPERLISITA, ES PORQUE DILUI EL AZUCAR......
CONTINUA.....
AHORA VEAN PORQUE AMO LA BREAD MAKER...DEJA LA MASA SUPERTERSA CON LA MEDIA HORA DE AMASADO...MUY DIFERENTE A CUANDO LO HAGO A MANO Y A TRANCAZOS, JEJEJE
EN LA BREAD MAKER.............................................
BIEN PEGAJOSITA...SE VA A LEUDAR EN FRIO, CON BOWL ENGRASADO ASI COMO LA MASA...EN EL REFRIGERADOR DURANTE LA NOCHE..LA PUSE A LAS 12 DE LA NOCHE...
COMO MAÑANA VA A ESTAR FRIA..BATALLARE MENOS PARA BOLEARLA, PUES ESTARA MENOS PEGAJOSA POR EL FRIO....
Y AQUI ESTA A LAS 5 DE LA MAÑANA...VEAN TODO LO QUE LEUDO EN EL REFRIGERADOPR...
AQUI COMO SE DESPEGA DE LA BOLSA....
PONCHAMOS LA MASA, Y LA VOLVEMOS A AMASAR..SE ACUERDAN COMO ESTABA DE PEGAJOSA ANOCHE???..AHORITA LA AMASE Y NO LE AGREGUE NADA DE HARINA..ES PORQUE ESTA FRIA, Y ESO FACILITA EL MANEJO, Y QUE NO SE PEGUE...
TIP 5.- ES BIEN IMPORTANTE BOLEAR CORRECTAMENTE LA MASA..EN ESTE MOMENTO SI NOTAN QUE A SU MASA LE FALTA CONSISTENCIA, PUEDEN DARLE UNA AMASADA A CADA BOLLITO, ES MAS FACIL, Y AYUDARA A QUE NUESTRAS CONCHAS ESPONJEN LINDO...BOLEAMOS CON LA HARINA NECESARIA...
Y VEAN COMO SE SIENTE PEGAJOSITO AUN EL BOLLITO...
Y AQUI MIS BOLITAS PARA LA COSTRA...
LAS HICE CON LA MASA DE AZUCAR GRANULADA, MANTECA Y HARINA...MITAD CON COCOA Y MITAD CON COLOR ROSA..
Y AQUI YA CON COCOA Y COLOR ROSOTA MEXICANO...
TIP 6.-LEI QUE BATALLABAN PARA PONER LA COBERTURA SOBRE LA CONCHA. QUE SE LES PEGABA, ES NORMAL QUE QUEDE PEGAJOSITA PUES LLEVA MUCHA MANTECA...
AQUI COMO LE HAGAN...
CUANDO APLASTEN LAS TORTILLITA...DEJENLE UN PLASTICO, Y CON ESE PLASTICO, PEGENLO SOBRE LA MASITA, Y APLANENLA CON EL MISMO PLASTICO,LO RETIRAN , Y DESPUES UNA APLANADITA CON LA MANO..Y YA ESTA NOS E BATALLA NADITA...
A FERMENTAR EN LA CAMARA...
TIP 7.-CUANDO YA LEUDARON , SIEMPRE SE SACAN DE LA CAMARA DE FERMENTACION, TOODOS LOS PANES, NINGUNO SE DEJA DENTRO MIENTRAS SE PRENDE EL HORNO Y SE PRECALIENTA..SAQUEN EL PAN Y PONGANLO ENCIMA DE LA ESTUFA O SOBRE LA MESA...JAMAS DENTRO DEL HORNO CUANDO NO TIENE LA TEMPERATURA ADECUADA...
Y AQUI HORNEADAS...VEAN TODO LO QUE CRECIERON...
Y AQUI PARA QUE VEAN LA MIGA DEL PAN...
ME TUVE QUE SACRIFICAR POR USTEDES....Y VOLVER A HACER LAS CONCHAS...AHORITA YA ME DESAYUNE DOS CALIENTITAS...CREO QUE ME EMPACHARE..PERO QUE RICAS SABEN CALIENTES, JEJEJE...VERDAD FABY????...POR CIERTO MI HIJO MAYOR FUE EL GANON..SE LEVANTO AHORITA POR EL OLOR A PAN, Y YA SE COMIO TRES CON UN VASOTE DE LECHE...
llego mi hijo el de enmedio, ahorita pleno mediodia, y se comio dos conchas con un licuado...las lombriz panadera es la lombriz..saben que me dijo..."mami estas conchas esta supersuavecitas y ricas, se parecen a las de la panaderia"LA PONDEROSA""..
la ponderosa es una famosa panaderia de Montemorelos , un municipio de N.L, donde hacen un pan sumamente maravilloso, donde lo panaderos estan a la vista haciendo pan, y si eres cliente te dejan pasar hasta adentro donde estan sacando el pan recien hecho , para que elijas pan recien horneado..de ahi fue donde les copie la idea de los aros para el pan de hamburguesa...me encanta ir a esa panaderia, hace mucho que no voy por la inseguridad, este municipio esta casi a 2 horas de Monterrey,.. el que mi hijo haya comparado mis conchas, con los de esa panadria..es el mejor halago panadero que he recibido....valio la pena hacer otra vez las conchas para mostrarles...
SACRIFICIOS QUE TIENE QUE HACER UNO POR LAS AMIGAS, PARA QUE TENGAN EXITO CON SUS CONCHAS, JEJEJE
Y RECUERDEN, SERENIDAD Y PACIENCIA...SALEN PORQUE SALEN, LES MANDO UN ABRAZO PANADERO, Y EMPACHADO...
gracias mapat por seguir ayudandonos
te cuento k yo queria hacer las conchas hoy pero no me salio el fermento con toda el azucar es decir tal cual lo mencionabas en el paso a paso prepare dos fermentos siguiendo las indicaciones pero no me subio solo burbujeo un poco pero no hizo espuma me anime y asi le puse el disque fermento a los demas ingredientes y segui el demas proceso y la meti al refri hay la dejare toda la noche y manana reviso haber si leudo si no pues seguire los consejos de fermentarla como lo hicimos en el primer taller hay si me salio bien jeje pero no me doy por vencida de k me salen me salen
gracias de nuevo por seguir ayudandonos
ya me puse a leer maestra
y me aclare aun mas ya habia leido muy bien la receta de las conchitas pero no tenia todos los ingtes. y fue por eso que no la hice por eso hice los bisquets primero pero las hare proximamente ya estoy mas clara con esta explicacion muchas gracias dios me la bendiga saluditos
