¡Bienvenido a los Foros de Univision! Participa, intercambia mensajes privados, sube tus fotos y forma parte de nuestra Comunidad. | Ingresa | Regístrate Gratis
Responder
Diamante
dianita5000
Mensajes: 99,333
Registrado: ‎01-25-2006
0 Kudos

Tortitas de Santa Clara [receta]

Tortitas de Santa Clara

Ingredientes (para 20 a 30 piezas)

  • ½ taza de agua
  • 125 grs. de azúcar glass
  • 1/8 de cucharadita de bicarbonato
  • 3 Yemas
  • 380 grs. de manteca de cerdo
  • 750 grs. de harina
  • 5 Pliegos de papel de estraza

Harina para enharinar

  • 500 grs. de pepita de calabaza
  • 1 Cucharada de ceniza cernida o tequesquite
  • 500 grs. de azúcar
  • ½ Taza de agua
  • ¼ de litro de leche

Preparación

Disuelva el azúcar glass y el bicarbonato con media taza de agua en un tazón; añada la manteca y bata con una cuchara de palo hasta que esté bien acremada. Incorpore la harina y mezcle muy bien con las manos hasta formar una pasta.

Enharine un pliego de papel de estraza y coloque sobre él un poco de pasta; cubra con otro pliego de papel enharinado y palotee con mucho cuidado hasta dejar la pasta de medio centímetro de grueso.

Retire el papel de encima, corte la pasta con un cortador redondo de 6 cm. de diámetro y despréndala con mucho cuidado para colocarla en latas de horno forradas de papel de estraza. En la orilla de cada tortilla ponga una tirita de la misma pasta para formar un borde; marque todo el derredor con un tenedor para hacer un diseño de piquitos.

Ponga a orear (reposar) las tortitas durante 24 horas y después colóquelas en horno precalentado a 200º C durante 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Déjelas enfriar y luego rellénelas.

Para hacer el relleno ponga las pepitas a remojar desde la víspera en medio litro de agua mezclada con la ceniza. Al día siguiente lávelas muy bien y tállelas sobre un metate o piedra para quitarles el pellejito verde; lávelas de nuevo, séquelas con un lienzo y muélalas.

Cueza el azúcar en media taza de agua hasta que tome punto de bola dura, que se reconoce cuando al poner un poco de miel en un vaso de agua fría se forma una bolita de consistencia dura. Añada la pepita molida, deje hervir un poco, retire de la lumbre y bata. Cuando se haya enfriado un poco agregue la leche, siga batiendo hasta que esté fría y entonces rellene las tortitas.

 

Platino Brillante
yuyismex
Mensajes: 13,307
Registrado: ‎04-13-2008

Re: Tortitas de Santa Clara [receta]

HAY QUE RICO!!!!

 

HOLA!
GRACIAS POR VISITAR EL FORO DE PUEBLA!
ESPERAMOS VERTE PRONTO!!!


Platino Brillante
yuyismex
Mensajes: 13,307
Registrado: ‎04-13-2008

Re: Tortitas de Santa Clara [receta]

Cemitas poblanas

Ingredientes

  • 8 cemitas (o pan redondo de 8 cm.) abierto a la mitad.
  • 4 aguacates, maduros
  • 3 / 4 de queso de rancho, rebanado en tiras delgadas
  • 3 / 4 de queso oaxaca, finamente deshebrado
  • 2 tazas de hojas de pápalo
  • 8 chiles de chipotles al gusto (ver receta chiles Chipotles a la poblana), partidos
  • 16 rebanadas de cebolla, cortada en sesgo por mitad.
  • 1 / 2 taza de aceite de oliva
  • Sal al gusto.

Preparación

Rebane las cemitas por mitad y saque un poco de migajón; ponga la base del pan en una charola; parta el aguacate, retire el hueso y con una cuchara acomode el aguacate sobre el pan hasta formar una capa semi gruesa; agregue bastante queso; adorne con las hojas de pápalo, otras 2 cucharadas de aguacate, los chiles chipotles y las rebanadas de cebolla mojadas en el jugo de los chiles; rocíe con el aceite de oliva; salpique con sal y cubra con la otra tapa de las cemitas.

Presentación

Envuelva la mitad de cada cemita con una servilleta o papel encerado y acomódelas en un platón. Sírvalas inmediatamente.


Platino Brillante
yuyismex
Mensajes: 13,307
Registrado: ‎04-13-2008

Re: Tortitas de Santa Clara [receta]

Chalupas Poblanas
 
La tradicional entrada mexicana, las chalupas son tortillas de maíz ovaladas con un borde en la orilla.
 
 
Ingredientes para la receta de Cahlupas Poblanas:
 

Para el jitomate:

Para las Chalupas:

  • 12 chalupas
  • 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar
  • 400 grs de queso fresco
  • 1 lechuga finamente picada
Pasos:

Paso 1: Preparar el jitomate: Los jitomates después de asarlos, se muele con el trozo de cebolla, el diente de ajo y los chiles previamente sacadas las semillas y el rabillo. Se fríe la preparación todo bien molido hasta que tome sabor.

Paso 2: Calentar el comal con un trozo de manteca y untar cada una de las chalupas con manteca. Poner los trozos de pechuga de pollo sobre las chalupas, agregar una cucharada de la salsa de jitomate, el queso y la lechuga picada y bañar con la salsa de jitomate. Servir bien caliente.

Trucos, secretos y variantes para las Chalupas Poblanas:

  • Se puede reemplazar la pechuga de pollo por lomo de cerdo. Y si quiere un cambio de sabor la salsa de jitomate puede reemplazar por salsa verde a base de tomatillos

 


Platino Brillante
yuyismex
Mensajes: 13,307
Registrado: ‎04-13-2008

Re: Tortitas de Santa Clara [receta]

La cocina tradicional poblana
 
Las mujeres mestizas y criollas, y especialmente las religiosas de los conventos poblanos, crearon la cocina Mestiza
 
 
La esencia humana, extraordinaria y única fusión corporal y espiritual, distinguida de cualquier otra especie, comprende el maravilloso sentido del gusto, el ser humano se alimenta y satisface su apetito, además es capaz de degustar, y deleitarse.
 
La cocina no pertenece al mundo de las exigencias sociales o económicas, no va en relación con la fortuna, la buena cocina pertenece al mundo del saber apreciar y del saber hacer, puede aprenderse, puede estudiarse, pero si no se tiene un cierto privilegio, la sazón simplemente no se da.
 
Con el transcurso de los años vinieron de Europa infinidad de elementos alimenticios nuevos para Mesoamérica, que a su vez, envió a España y a Europa dos por cada uno de los elementos recibidos, que llegaban de ese país como el cerdo y la res, los cuales se adaptaron estupendamente a las tierras poblanas, y por consiguiente se producían abundantemente, siendo sazonados y condimentados por los sabores de la cocina azteca.
 
Fueron precisamente las mujeres de las casas mestizas y criollas, y especialmente las religiosas de los conventos poblanos, quienes crearon la cocina cotidiana ´Mestiza´, pues la obligación de admitir y mezclar nuevos métodos, técnicas y toda clase de elementos comestibles, dieron origen a suculentos platillos, que con arte, gusto y tradición, hoy forman parte de la tradicional gastronomía poblana.
 
En el arte culinario de Puebla existe al mismo tiempo el gusto por la combinación de los sabores dulces, salados y picantes, son muy comunes en la gastronomía de esta región las recetas en las que se usan pequeñas cantidades de muchos ingredientes. La cocina poblana ha creado sus propios utensilios: metates, molcajetes, cedazos, servidores, cazuelas y cucharas molerás, todos enmarcados con elegantes fogones y azulejos de la propia Talavera poblana.
 
Puebla es cuna del maíz, y así como lo ha dado al mundo durante siglos ofrece ahora su enorme variedad de platillos, tanto en su Sierra Norte como en la Mixteca y por supuesto en su capital, platillos tales como los elaborados moles, exquisitez natural indígena.
 

Platino Brillante
yuyismex
Mensajes: 13,307
Registrado: ‎04-13-2008

Re: Tortitas de Santa Clara [receta]

[ Editado ]
La flor de jamaica se cosecha en la mixteca y por ello es muy frecuente en la cocina poblana, baste ver las imágenes de los bodegones famosos de pintores poblanos; también el agua de chia que es una semillita que produce una jalea muy ligera y que se pone encima del agua co´mún de limón dándole un gusto diferente, la horchata de pepitas de melón que se hace moliendo las semillas de melón chino con azúcar y canela; el agua fresca de betabel que se hace a partir del betabel cocido.
 
Agua de jamaica
 
http://joyvictory.files.wordpress.com/2007/11/aguadejamaica.jpg
 
 
 
 
 
 
Horchata de pepitas de melón
 
http://www.pattycake.ca/files/u3/horchata03_0.jpg
 

Mensaje editado por yuyismex


Platino Brillante
yuyismex
Mensajes: 13,307
Registrado: ‎04-13-2008

Re: Tortitas de Santa Clara [receta]



//////********//////******="FONT-SIZE: 6px">
http://www.ihrivieramaya.com/blog/camotes2655.jpg
 
Ingredientes:
1 kilo de camote,
1 kilo de Azúcar,
¼ lt. de Agua,
5 gotas de esencia de Limón o naranja,
1 pizca de Colorante vegetal verde o naranja.

Método
: Se cuecen en agua los camotes. Se retiran y se pelan, se aplastan hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en ¼ lt. de agua, se pone en fuego lento hasta hacer un almíbar, que se desespuma. Se mezcla el almíbar en la pasta de camote y la masa obtenida se pasa por un tamiz. Se vierte en una cacerola y se hace hervir, agitando con una cuchara de madera. Se mantiene el hervor hasta que la masa quede solo ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco, se le agregan la esencia y el colorante y se revuelve hasta homogenizarlo todo se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la masa ya fría se forman a mano los camotitos, se envuelven en azúcar molida y se dejan secar. Cuando ya están algo secos, pueden envolverse con papel parafinado.

Platino Brillante
yuyismex
Mensajes: 13,307
Registrado: ‎04-13-2008

Re: Tortitas de Santa Clara [receta]

Mole Poblano

Ingredientes

  • 1 Guajolote de 5 ó 7 kilos
  • 8 Piezas Chile Chipotle
  • 125 grs. Chile ancho
  • 1 Kilo de Chile mulato
  • 100 grs. Chile pasilla
  • 100 grs. Almendras
  • 100 grs. Cacahuate
  • ½ taza Ajonjolí
  • 500 grs. Pasas
  • 1 cabezas Ajo 1 Cebolla chica
  • 50 grs. Canela
  • 2 cdas. Anís
  • 2 Tortillas tostadas
  • 1 Kilo Plátano macho
  • 6 Tablitas de Chocolate
  • Azúcar al gusto
  • Sal al gusto
  • Manteca, la necesaria

Preparación

Los chiles ancho, mulato y pasilla se abren y se despepitan, posteriormente se tuestan. Se fríen en manteca de puerco el chile chipotle; aparte se fríe el plátano macho, cortado en trocitos; aparte, las almendras y los cacahuates; en otro recipiente, las pasas, el anís y la canela; se acitrona el ajo y la cebolla; Posteriormente se une todo en una cazuela grande con manteca para incorporar los demás ingredientes. Se deja freír y se muele, ya sea en la licuadora o en el molino.

Una vez molido, queda una pasta, ésta se sazona en manteca y se deshace con caldo se cocinó el guajolote. Se deja hervir y se sazona con el azúcar y sal. Debe quedar de una consistencia espesa. Se deja hervir por espacio de 30 minutos y se le agregan las piezas de guajolote. Se presenta el plato con ajonjolí tostado por encima del mole.

El guajolote puede ser sustituido por pollo.

 

 


Platino Brillante
yuyismex
Mensajes: 13,307
Registrado: ‎04-13-2008

Re: Tortitas de Santa Clara [receta]

Chile en Nogada
 
 
Origen de los Chiles en nogada

Los chiles en nogada están considerados internacionalmente como uno de los platos más finos de la alta cocina mexicana por su estética apariencia y por su gran exquisitez, además de que tienen una importante relación con la consumación de la independencia de México de la Corona española.

El plato, un chile poblano relleno de picadillo de fruta, semillas secas y carne, bañado en una salsa blanca de nuez y adornado con semillas de granada roja y hojitas de perejil chino, fue creado en Puebla por monjas Agustinas como un homenaje a don Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba, Veracruz, la Independencia de México.

Desde entonces, para la fiesta de San Agustín, entre campanas y algarabías se sirven los gloriosos chiles en nogada, que por la cantidad de ingredientes y lo sofisticado de su preparación se constituyó en un lujo que se disfruta sólo por estas fechas de fiesta nacional.


Según la tradición, el local donde se agasajó a don Agustín de Iturbide en su onomástico (28 de agosto, día de San Agustín) fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: blanco (religión), verde (independencia) y rojo (unión). Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.

Después de que los chiles poblanos son asados, se rellenan con decenas de ingredientes y son presentados a los comensales con los colores de la bandera mexicana: el verde en el perejil, el blanco en la nogada y el rojo en los granos de la granada. Nogada es la salsa que cubre el chile poblano, elaborada con nuez, la cual hay que pelar minuciosamente para que no amargue. Se obtiene al mezclar las nueces molidas con queso de cabra, leche y jerez.

La época de chiles en nogada en México comienza en agosto, llega a su apogeo con la fiesta de Independencia, el 16 de septiembre y concluye a finales de ese mes.

Receta

Ingredientes

  • 1 Trozo de cebolla finamente picada
  • 3 Dientes de ajo finamente picados
  • Aceite, el necesario para freír
  • 500 grs. De lomo finamente picado
  • 3 Jitomates asados y picados
  • 1 Plátano macho picado
  • 2 Duraznos limpios picados
  • 2 Peras limpias picadas
  • 2 Manzanas limpias picadas
  • ½ Taza de pasas
  • 1 Acitrón finamente picado
  • ½ Taza de piñones
  • ½ Taza de almendras limpias picadas
  • 1 Cucharadita de Azúcar
  • sal y pimienta al gusto
  • 12 Chiles poblanos asados, limpios y desvenados
  • 6 Huevos con las claras y las yemas separadas
  • Harina la necesaria
  • 2 Tazas de nuez de castilla limpia
  • 250 ml. De crema
  • 125 grs. De queso doble crema
  • 2 Granadas desgranadas.

Preparación

Acitrone el ajo y la cebolla en el aceite caliente. Agregue la carne picada. Cuando empiece a dorar, añada los jitomates.

Cuando reseque, incorpore las frutas, el acitrón, los piñones, las almendras, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cueza a fuego suave durante aproximadamente 20 minutos. Rellene los chiles con la mezcla.

Bata las claras a punto de turrón e incorpore las yemas. Pase apenas por este batido los chiles enharinados y rellenos. Fríalos hasta dorar.

Licue las nueces (que una vez limpias se habrán puesto en un poco de agua para que no se manchen) con la crema y el queso. Sazone con azúcar, sal y pimienta al gusto. Vierta esta mezcla sobre los chiles y salpíquelos profusamente con los granos de granada.

Sirva y decore el platón de modo que luzcan el verde de los chiles, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.

 


Platino Brillante
yuyismex
Mensajes: 13,307
Registrado: ‎04-13-2008

Re: Tortitas de Santa Clara [receta]

[ Editado ]

La comida es una de las mejores cosas de Puebla por sus ricos platillos tradicionales, ahora les queremos dar a conocer la rica receta de la sopa Poblana que es una delicia.

Los Ingredientes son:

-         Granos de elote (2 elotes)

-         Calabacitas (1kg)

-         Flor de calabaza ( 1 ramo)

-         Rajas de Chile Poblano ( Ya fritas,  un cuarto )

-         Ajo y cebolla ( finamente picado, 2 dientes de ajo y un cuarto de cebolla)

-         Epazote ( 2 ramas)

Procedimiento:

-         Se le acitrona el ajo con la cebolla

-         Se le agrega los granos de elote

-         Se le agrega agua

Ya que esta hirviendo se le sueltan las calabazas, la  flor de calabaza y el epazote, con concentrado de pollo

-         Se deja hervir 15 minutos.

-         Al servirse se le agregan rajas de Chile Pollo.

SE  PUEDE COMER CON TORTILLAS

Esta rica sopa se come el 5 de Mayo, en el mes de la Patria, en restaurantes, en fiestas, etc.

Además hay otras comidas como Chiles rellenos, mole, chalupas, quesadillas, etc.

Todo esto característico de Puebla, además hay auténticos restaurantes como la Pasadita, la Silla, la Taquiza, etc.

Se ofrecen platillos deliciosos, no duden en visitar Puebla que se caracteriza por su comida, les encantara todo.

 

Mensaje editado por yuyismex