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RECETA DE CARITATRISTE
Ingredientes
1/2 kg de chiles jalapeños( enteros o en rajas )
5 zanahorias peladas y cortada en rodajas (precocidas )
1/2 coliflor chica (separa en ramitos) (precocida)(opcional)
1/2 cabeza de ajos pelados enteros
1 cebolla grande rebanada
1 ramito de hierbas de olor( laurel, tomillo, mejorana)
1/2 cdita de oregano
1/2 Taza de aceite de oliva
2 tazas de vinagre
sal
Procedimiento
1-Poner en la cacerola el aceite y acitronar la cebolla y los ajos
2-cuando haya acitrinado la cebolla agregar los chiles, zanahoria, coliflor. (freir por 5 )
3.Añadir el vinagre las hierbas de olor, oregano sal y 1/2 taza de agua.
Dejar hervir por 5 minutos aprox.
Cuando hayan enfriado es recomendable ponerlos en un recipiente de cristal.
1/2 kg de chiles jalapeños( enteros o en rajas )
5 zanahorias peladas y cortada en rodajas (precocidas )
1/2 coliflor chica (separa en ramitos) (precocida)(opcional)
1/2 cabeza de ajos pelados enteros
1 cebolla grande rebanada
1 ramito de hierbas de olor( laurel, tomillo, mejorana)
1/2 cdita de oregano
1/2 Taza de aceite de oliva
2 tazas de vinagre
sal
Procedimiento
1-Poner en la cacerola el aceite y acitronar la cebolla y los ajos
2-cuando haya acitrinado la cebolla agregar los chiles, zanahoria, coliflor. (freir por 5 )
3.Añadir el vinagre las hierbas de olor, oregano sal y 1/2 taza de agua.
Dejar hervir por 5 minutos aprox.
Cuando hayan enfriado es recomendable ponerlos en un recipiente de cristal.
RECETA DE CARACOLITOS 
Jalapeños en escabeche.
El acompañamiento favorito de muchos platillos mexicanos: los chiles jalapeños en escabeche se pueden preparar cuando es temporada y están baratos, y los puede comer todo el año.
Para hacerlos se requiere, chiles jalapeños; vinagre; aceite comestible, zanahorias y cebollas; yerbas de olor, así como clavos de cocina y pimienta:
Les puede agregar otras verduras que maduradas en el vinagre quedan muy sabrosas.
Para prepararlos se lavan las verduras, pelada la zanahoria se corta en ruedas; en una cacerola se pone el aceite y 6 dientes de ajo que se retiran cuando comienzan a dorarse y se ponen las zanahorias crudas a que suavicen un poco. tape la cacerola para que el vapor las cueza. A los chiles en tanto píquelos con un tenedor o hágales un corte en la pun-ta.
Quite las zanahorias, pero deje dorar los ajos en el aceite y fría en él las cebollas rebanadas y los chiles, que se sabe ya están, cuando brincan y el pellejo comienza a ampollarse. Se les agrega el vinagre y el agua en proporción de 60/40% , así como las yerbas de olor y especies; el agua, las zanahorias y la sal y se dejan hervir y cuando todo está sazonado se vacían a los frascos esterilizados que deben estar escurridos, pero aún calientes. Se tapan y dejan enfriar toda la noche; se etiquetan y están listos para comerse en dos días.
El acompañamiento favorito de muchos platillos mexicanos: los chiles jalapeños en escabeche se pueden preparar cuando es temporada y están baratos, y los puede comer todo el año.
Para hacerlos se requiere, chiles jalapeños; vinagre; aceite comestible, zanahorias y cebollas; yerbas de olor, así como clavos de cocina y pimienta:
Les puede agregar otras verduras que maduradas en el vinagre quedan muy sabrosas.
Para prepararlos se lavan las verduras, pelada la zanahoria se corta en ruedas; en una cacerola se pone el aceite y 6 dientes de ajo que se retiran cuando comienzan a dorarse y se ponen las zanahorias crudas a que suavicen un poco. tape la cacerola para que el vapor las cueza. A los chiles en tanto píquelos con un tenedor o hágales un corte en la pun-ta.
Quite las zanahorias, pero deje dorar los ajos en el aceite y fría en él las cebollas rebanadas y los chiles, que se sabe ya están, cuando brincan y el pellejo comienza a ampollarse. Se les agrega el vinagre y el agua en proporción de 60/40% , así como las yerbas de olor y especies; el agua, las zanahorias y la sal y se dejan hervir y cuando todo está sazonado se vacían a los frascos esterilizados que deben estar escurridos, pero aún calientes. Se tapan y dejan enfriar toda la noche; se etiquetan y están listos para comerse en dos días.
Receta básica
8 tazas de verduras
4 tazas de vinagre.
2 tazas de agua.
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
8 dientes de ajo.
Pimienta en grano.
Laurel, tomillo, mejorana, albahaca etc.
Las verduras y frutas pueden ser zanahoria; papa; nopalito; coliflor; jicama; ejote; manzana, calabacitas; tejocote; cebollitas de cambray; betabel, col, chiles de cualquier tipo, etc.
Las verduras deben lavarse bien y partirse en ruedas o cuadros y sancocharse. (Los nopalitos deben estar cocidos y sin baba). A los chiles debe hacérseles un corte en la pun ta en forma de cruz o pincharlos con un tendedor, si son chiles de piel gruesa es aconsejable darle una ligera freída para poderles pelar.
El agua, vinagre, sal y azúcar, junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir en una sartén de peltre 4 ó 5 minutos.
Las verduras se colocan en el frasco limpio al que se le coloca un cuchillo de mesa para que no se reviente con el calor; se ponen 2 dientes de ajo y unas pimientas y les vacía el vinagre hirviendo que debe cubrir apenas las verduras; mover para sacar las burbujas; Se limpia el borde del frasco y se tapa de inmediato apretando bien la rosca. Se dejan enfriar toda la noche, se etiquetan y se guardan, : Después de 5 ó 7 días están listos.
8 tazas de verduras
4 tazas de vinagre.
2 tazas de agua.
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
8 dientes de ajo.
Pimienta en grano.
Laurel, tomillo, mejorana, albahaca etc.
Las verduras y frutas pueden ser zanahoria; papa; nopalito; coliflor; jicama; ejote; manzana, calabacitas; tejocote; cebollitas de cambray; betabel, col, chiles de cualquier tipo, etc.
Las verduras deben lavarse bien y partirse en ruedas o cuadros y sancocharse. (Los nopalitos deben estar cocidos y sin baba). A los chiles debe hacérseles un corte en la pun ta en forma de cruz o pincharlos con un tendedor, si son chiles de piel gruesa es aconsejable darle una ligera freída para poderles pelar.
El agua, vinagre, sal y azúcar, junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir en una sartén de peltre 4 ó 5 minutos.
Las verduras se colocan en el frasco limpio al que se le coloca un cuchillo de mesa para que no se reviente con el calor; se ponen 2 dientes de ajo y unas pimientas y les vacía el vinagre hirviendo que debe cubrir apenas las verduras; mover para sacar las burbujas; Se limpia el borde del frasco y se tapa de inmediato apretando bien la rosca. Se dejan enfriar toda la noche, se etiquetan y se guardan, : Después de 5 ó 7 días están listos.
CHILES EN VINAGRE
PARA ENVASAR
1 kilo de chiles jalapeños o serranos
15 dientes de ajo
10 cebollitas cambray
4 calabacitas tiernas
1 cebolla mediana en rodajas
10 zanahorias
1 coliflor chica
1 litro de vinagre
Pimienta, laurel, tomillo, mejorana, orégano y sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Los chiles se les quita el rabo, se enjuagan bien, se secan, se pican con un tenedor y se fríen en aceite caliente moviendo constantemente para que se frían por ambos lados, las zanahorias se pelan y se cortan en rodajas y se fríen en aceite, cuidando que no se doren mucho, junto con los ajos, ya fritos chiles, zanahorias, ajos, cebollas, calabacitas y coliflor se pone todo en un recipiente. Se pone a hervir una taza de vinagre con las hiervas de olor, sal y pimienta, cuando hierva se retira del fuego y se le agrega el resto del vinagre y se deja enfriar, se le agrega a la verdura y chiles, se ponen en frascos esterilizados poniéndole vinagre hasta llenar los frascos.
PARA ENVASAR
1 kilo de chiles jalapeños o serranos
15 dientes de ajo
10 cebollitas cambray
4 calabacitas tiernas
1 cebolla mediana en rodajas
10 zanahorias
1 coliflor chica
1 litro de vinagre
Pimienta, laurel, tomillo, mejorana, orégano y sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Los chiles se les quita el rabo, se enjuagan bien, se secan, se pican con un tenedor y se fríen en aceite caliente moviendo constantemente para que se frían por ambos lados, las zanahorias se pelan y se cortan en rodajas y se fríen en aceite, cuidando que no se doren mucho, junto con los ajos, ya fritos chiles, zanahorias, ajos, cebollas, calabacitas y coliflor se pone todo en un recipiente. Se pone a hervir una taza de vinagre con las hiervas de olor, sal y pimienta, cuando hierva se retira del fuego y se le agrega el resto del vinagre y se deja enfriar, se le agrega a la verdura y chiles, se ponen en frascos esterilizados poniéndole vinagre hasta llenar los frascos.
CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE O ESCABECHE
Ingredientes:
° 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
° 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
° ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.)
° ½ cebolla mediana en rodajas
° 1 taza de agua hervida o clorada
° 1 taza de vinagre blanco
° 5 piezas de pimienta gorda
° un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
° 1 cucharada cafetera de sal de mesa
° 1 cucharada cafetera de azúcar
Procedimiento:
1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta, una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.
2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.
3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.
Rinde: 700 g
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
° 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
° 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
° ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.)
° ½ cebolla mediana en rodajas
° 1 taza de agua hervida o clorada
° 1 taza de vinagre blanco
° 5 piezas de pimienta gorda
° un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
° 1 cucharada cafetera de sal de mesa
° 1 cucharada cafetera de azúcar
Procedimiento:
1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta, una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.
2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.
3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.
Rinde: 700 g
Tiempo: 45 minutos
