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areliyubicel
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RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR) SI APORTAR

[ Editado ]
AQUI VAMOS A PONER TODAS LAS RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO QUE LOGREMOS REUNIR DE AQUI AL 31 DE JULIO.

Mensaje editado por areliyubicel



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palomitatx
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Re: RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR)

hay amix deja me las traigo yo poniendolas en otro lado
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palomitatx
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Re: RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR)

MOLE DE OLLAIngredientes:

1 kg. de espinazo de puerco
2 xoconoxtles
2 elotes
1 taza de ejotes cortados en rajitas
6
calabacitas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 ramas de
epazote
4
pimientas gordas
chile pasilla al gusto
sal

Procedimiento:

Cueza el espinazo en 8 o 10 tazas de agua junto con los xoconoxtles sin cáscara en rebanadas, los elotes en rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la pimienta y la sal.

Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2 taza de agua con la cebolla y el ajo restante. Agregue a la olla en que se esta cociendo el espinazo.

Añada las calabacitas y los ejotes. Baje la flama y cueza hasta que las verduras estén tiernas

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palomitatx
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Re: RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR)

Tacos al Pastor
(Rinde para 4 porciones)

Estos tacos se encuentran por las noches en la Ciudad de México, la receta ha sido guardada en secreto por mucho tiempo, se trata de un adobo para marinar la carne de cerdo, la cual se coloca en un rosticero vertical. En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy similar. Seguramente se convertirá en poco tiempo en uno de sus platillos favoritos.

Salsa "Pintura"
100 Gr. de chile ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Limón (el jugo)
2 Cubitos de consomé de pollo con tomate
1 Cucharada de orégano
2 Cucharadas de pimentón
Aparte:
1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas
1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas
1 Cebolla picada
1 Ramo de cilantro picado
1/2 Kg. de limones en rebanadas.
1 Kilo de tortillas

Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como "pintura" primero se ponen a cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.
Para la Carne:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para que se cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y la rebanada de piña. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón

   
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Re: RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR)

ALBONDIGAS CON CHIPOTLE

INGREDIENTES

1 kg. De carne de de carne molida no muy grasosa

4 zanahorias

2 calabacitas

4 chiles chipotles de lata

y algo del jugo (o mas si se quiere mas picoso)

1 huevo
 1 diente de ajo

aceite el necesario

1 diente de ajo
½ taza de arroz (opcional)

1/2 cebolla 1 1/2 litros de agua

sal al gusto
 

PREPARACION:

Se licua el huevo con la mitad de la cebolla , la mitad del chile chipotle y poco caldito y sal, se le agrega a la carne y se amasa, despues se forman las albondigas, (pequeñas bolitas de carne) mientras se licua el tomate, el resto de la cebolla, el cubito de caldo de tomate, el resto del chipotle y el ajo, se sofrien en recipiente y se le agrega agua, cuando este hirviendo el caldo se les agregan las albondigas y la zanahoria y calabacita picadas.Esta listo cuando las verduras esten cocidas.

Nota: Puedes amasar la carne con arroz y agregarle tambien al caldo, tambien puedes hacerlas sin chipotle.

   

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Re: RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR)

Ingredientes :

400 gr. de tallarines
4 filetes de anchoas en aceite
50 gr. de aceitunas negras
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
½ litro de leche
3 cucharadas de salsa de tomate
1 huevo
pan rallado
nuez moscada
sal
salsa bechamel


Elaboración :

Hervir los tallarines en abundante agua con sal, dejándolos un poco crudos.

Preparar la salsa bechamel con 50 gr. de mantequilla, la harina y la leche, sazonándola con sal y nuez moscada.

Dejarla cocer unos tres minutos y mezclarla con la salsa de tomate.
 
En una sartén, con 20 gr. mantequilla, sofreír las anchoas cortadas menudas y las aceitunas deshuesadas y picadas.

Untar un molde redondo, o corona, con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado.

Encender el horno y graduarlo a temperatura media. Una vez escurridos los tallarines, colocarlos en una ensaladera y mezclarlos con el sofrito de anchoas y aceitunas; añadir también las dos salsas y finalmente el huevo batido.

Llenar el molde con los tallarines y cocerlos al horno durante 20 minutos.


Raciones por receta :

Raciones: 4

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Re: RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR)

ANCAS DE RANA AL LIMÓN


Ingredientes:

24 ancas de rana
- limón
          
- pimienta         
- margarina para freír
- sal


Elaboración:

Lavar bien las ancas de rana y cortarles las uñas. Bañarlas con jugo de limón y espolvorearlas con sal y pimienta. Dejarlas reposar 5 minutos.

Freírlas y servir con salsa al gusto.


Porciones por receta:

Raciones:

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Re: RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR)

CHORIZO DE PUERCO

          Ingredientes:

600 g de carne de cerdo sin grasa 
300 g de grasa de cerdo (untoo lardo) 
1 ½ cucharaditas de sal común 
2 cucharadas de vinagre de vino 
2 cucharadas de vino blanco 
1 ½ tazas de pimentón español 
1 cucharadita de pimienta blanca 
1 cucharadita de ajo en polvo 
1 pizca de nitrito de sodio* 
1 cucharadita rasa de fosfato de sodio* 
Bolsas de celofán de forma cilíndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores o mercados públicos)
* Adquiéralos en empacadoras de carnes o farmacias grandes.


          Elaboración:

1. Coloque en el congelador la grasa de cerdo, cuando menos dos horas antes de elaborar el chorizo. Pique finamente la carne y la grasa congeladas; Mézclelas con ayuda de la pala de madera.

2. Agregue uno a uno el resto de los ingredientes, conforme al orden indicado en la lista, mezclando con la pala hasta formar una pasta uniforme.

3. Introduzca la pasta obtenida en las bolsas de papel celofán o en la tripa natural de cerdo, utilizando la duya.

4. Para dar la forma característica del chorizo ate los segmentos y los extremos del celofán o la tripa con el hilo grueso.

5. Deje madurar los chorizos durante cuatro días en un lugar fresco, cumplido este tiempo están listos para su consumo.

Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plástico dentro del refrigeración. 
De preferencia manténgalos colgados y protegidos de moscas y otros insectos. 
Es conveniente utilizar tripa natural de cerdo, ya que favorece la deshidratación del producto durante el secado. 
Compre la tripa seca, y remójela de 15 a 30 minutos antes de emplearla. 
Si no cuenta con la tripa natural de cerdo ni con bolsas de papel celofán, puede colocar la masa en envases de plástico tapados y guardarlos en el refrigerador.

RINDE 1 KILO

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palomitatx
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Re: RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR)

ARROZ EN TORTILLA

Ingredientes :

300 gr de arroz de grano largo
6 huevos
100 gr de queso rallado
3/4 delitro de caldo de verduras
1 cebolla
4 patatas grandes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1/2 kg de guisantes extrafinos de lata
100 gr de jamón en trocitos pequeños
Unas hebras de azafrán


Elaboración :

Lavar el arroz en crudo. Pon en una cacerola un poco de aceite de oliva, para cubrir el fondo. Rehoga la cebolla muy picadita, añade el arroz y fríelo un poco. Añade sal y pimienta.

Vierte el caldo de verduras caliente en el que habrás desleido el azafrán. Deja que cueza durante aproximadamente unos 20 minutos, cuando esté el dente, se apaga el fuego.

Mientras el arroz se está cociendo, fríe en aceite de oliva las patatas peladas y cortadas en aros finos, como para una tortilla de patata.

Pon en una sartén un poco de aceite de freír las patatas. Añade el jamón picado y las patatas bien escurridas y machacadas. Agrega los guisantes tambiém escurridos y dale a todo una vuelta.

Incorpora el arroz y el queso rallado. Bate aparte en un cuenco los huevos con un poco de sal y pimienta. Añádeles el arroz y cuájalo como si fuera una tortilla normal


Raciones por receta :

Raciones: 6

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areliyubicel
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Re: RECETAS DEL ESTADO DE JALISCO (NO ESCRIBIR)

POZOLE DE JALISCO

NOTA: se sigue la receta básica del (Pozole Blanco) y se le agregan estos:

Ingredientes:

1 cabeza de cerdo en trozos
1 kilo de maciza de puerco,
6 patas partidas en 4
Una gallina en trozos (opcional)
20 rabanitos rebanados
4 cebollas tiernas picadas
1 col finamente rebanada
10 limones rebanados

Salsa

Se Muelen:
10 chiles de árbol 
10 chiles pasilla 
10 chiles anchos asados, desvenados o no (según se quiera de picante) y remojados, el agua del remojo y algo de sal

Procedimiento:

Las carnes cocidad se dejan enfriar en su propio caldo y se deshuesan.

También se acompaña con tostadas. Algunos prefieren reemplazar la col con lechuga.

Una indecisa polémica divide en dos campos a los aficionados al pozole jalisciense.

Unos afirman que el pozole original es el blanco, otros que es el rojo, o sea el que contiene chiles molidos disueltos en el caldo. Esto lo dejamos a su elección y gusto.