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Platino Brillante
coraliux
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Re: TODO SOBRE EL ARROZ

Tips para el arroz perfecto
Para mejores resultados, siempre hay que seguir las instrucciones del paquete.
Para que el arroz no se bata o apelmace, hierva el agua con sal y un poquito de aceite. Agregue el arroz y remueva bien. Baje el fuego al mínimo y cocine tapado hasta que el líquido se absorba completamente, siguiendo la tabla de cocimiento.
Medir con precisión tanto el arroz como los líquidos (dos tazas de agua por una taza de arroz de grano largo)
Controlar el tiempo de cocción
Mantener la olla bien tapada para que no se evapore el vapor.
No mover el arroz mientras se está cocinando.
Una vez cocido esponje el arroz con un tenedor
Recuerde:

El arroz por gran poder de absorción su sabor neutro tiene la propiedad de absorber el color y sabor de los ingredientes con los que lo cocinamos.
El arroz es bajo en calorías y no contiene colesterol lo que lo hace recomendable para cualquier dieta.
Recomendamos no usar mucha grasa al cocinarlo ni freírlo para mantener su bajo contenido calórico.
No necesita lavar ni remojar el arroz antes de cocinarlo. Gracias a la moderna tecnología el arroz está empacado listo para el consumo. El remojo causa que el arroz se le apelmace y que los granos no le queden enteros.
Para preparar los postres es muy portante cocinar en arroz en agua con canela hasta que quede suave, luego puede agregar las leches, cremas, frutas y el azúcar. El azúcar agregado al arroz crudo combinado con la leche sellan los granos evitando su cocimiento.


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Platino Brillante
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Re: TODO SOBRE EL ARROZ

Que hacer si…

El arroz le queda un poco crudo, significa que le falta líquido y cocción. - Para solucionar este problema, agregue un poco de agua, tape bien la olla y cocine hasta que los granos queden tiernos.
Si quiere que los granos le queden más separados, fría el arroz en un poco de mantequilla antes de agregar el líquido.
Tips para comprar el mejor arroz:

Busque calidad que contengan granos intactos sin quebrar.
Recomendamos arroz grano largo súper extra
El arroz es muy económico y crece mucho. Una libra de arroz crudo representa aproximadamente 2 tasas de arroz crudo ó 6 tasas de arroz cocido.


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Re: TODO SOBRE EL ARROZ

Almacenamiento
Almacenamiento del Arroz. Es un alimento provechoso por naturaleza. El arroz sin cocer se puede almacenar en la alacena dentro de un contenedor. La vida de vitrina del arroz integral es más corta que la del arroz blanco. La hojuela del arroz integral contiene aceite natural, lo que lo hace rancio con el tiempo. Un almacenamiento en refrigerador se recomienda para alargar la vida de vitrina. No es necesario lavarlo, sólo cocerlo. El arroz cocido, se puede refrigerar hasta por 7 días y mantenerlo en el congelador por 6 meses.

No cocinado

Arroz molido (blanco, parbolizado o precocido):
Si se almacena correctamente, el arroz se puede guardar casi indefinidamente en la despensa. Una vez que se abre, el arroz se debe guardar en un recipiente bien cerrado para no permitir la entrada de polvo, humedad o demás contaminantes.

Arroz de grano entero (integral, rojo o negro):
Ya que contiene aceite en la capa del salvado, este arroz tiene una vida de anaquel de unos seis meses. Se recomienda colocarlo en el refrigerador o en el congelador para una vida de anaquel más larga.

Cocinado
El arroz cocinado que no se consume de inmediato se debe enfriar rápidamente. Antes de guardarlo, coloque el arroz en un envase no profundo, ciérrelo bien y póngalo en el refrigerador o congelador. Se puede guardar el arroz cocinado en el refrigerador por hasta unos siete días o se puede congelar hasta seis meses.


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Re: TODO SOBRE EL ARROZ

Consejos Practicos Para Aprovechar El Arroz

Para guardarlo. Crudo se puede almacenar por un tiempo indefinido. Una vez cocinado, se puede mantener dentro del refrigerador hasta por una semana. Ahora que si se guarda en el congelador, puede durar hasta seis meses.

Como refrigerarlo. Sólo tiene que colocarlo en un recipiente y taparlo herméticamente para evitar que el medio ambiente se seque y absorba el sabor de otros alimentos.

Recalentado. Sólo tiene que volver a calentar el arroz, para que éste no se pegue, agregue por cada taza de arroz, dos cucharadas de agua tape y póngalo al fuego.

Como puede darse cuenta, estos pequeños granos son un alimento indispensable para mantenernos saludables. Por algo, hoy día lo consume casi toda la población del mundo. Imagine saborear un delicioso arroz a la mexicana con rajitas, elote, especias, crema y un poco de chile, o que le parece un plato de sushi de camarón, pulpo, pollo, queso y jamón. De cualquier manera es un suculento platillo.


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Re: TODO SOBRE EL ARROZ

Tipos de arroz
A nivel mundial existen más de 40 mil variedades de arroz, aunque sólo unas cuantas que ofrecen la calidad aceptable se cultivan comercialmente en los Estados Unidos. Dentro de los EUA, tales variedades se pueden dividir en granos largos, medianos y cortos. También se produce una cantidad limitada de arroz ceroso y arbóreo, además de algunas variedades aromáticas y especializadas.

Las diferencias primarias entre estas variedades de arroz estriban en las características de cocción y, en algunos casos, una diferencia sutil en el sabor. Desde el punto de vista nutritivo, son iguales y, de hecho, a menudo se pueden intercambiar en las recetas (salvo el caso del arroz ceroso o arbóreo).

El arroz de grano largo es esbelto y de cuatro a cinco veces más largo que ancho. Los granos cocinados tienen buena separación y son ligeros y esponjosos.
El arroz de grano mediano es más corto y ancho (dos a tres veces más largo que el ancho) que al arroz de grano largo. Los granos cocinados son más húmedos y tiernos con más tendencia a
pegarse que el arroz de grano largo.
El arroz de grano corto es voluminoso y casi redondo. Los granos cocinados son blandos y se pegan entre sí.
El arroz dulce de EUA tiene un grano corto y voluminoso de color blanquizo y opaco. Al cocinarse, el arroz pierde su forma y se pega. Este arroz se utiliza más en las formulaciones comerciales. El almidón y la harina del arroz dulce se emplean en los productos congelados como agente aglutinante para salsas y rellenos por su resilencia a descomponerse durante su congelación y deshielo, a diferencia de algunos tipos de maíz o almidones de trigo.

Los arroces aromáticos tienen un sabor y un aroma parecidos a los de palomitas de maíz o nueces tostadas. El compuesto natural que hace que el arroz aromático tenga un aroma o un sabor característico se encuentra en todo tipo de arroz pero en las variedades aromáticas, está presente en concentraciones más altas.

Los arroces aromáticos más populares que se cultivan en EUA incluyen el della que al cocinarse queda seco, se separa fácilmente y es esponjoso; el jazmín que al cocinarse es más húmedo y tiende a pegarse más; y el basmati que al cocinarse queda en forma de granos largos y esbeltos, secos que se separan fácilmente y son esponjosos.

El arroz arbóreo es de tipo largo y fuerte con un punto blanco típico en el centro del grano. Por su relación de largo y ancho y características de almidón, se clasifica como de grano mediano. Utilizado principalmente en risotto, este arroz desarrolla una textura alrededor de un centro pegajoso y tiene una gran capacidad de absorción de los sabores.

Variedades Especializadas
Los arroces aromáticos tienen un aroma y sabor parecido al de palomitas de maíz o nueces tostadas. Las variedades aromáticas populares que se cultivan en los Estados Unidos son las siguientes:

El arroz rojo aromático tiene un salvado de color rojo miel profundo. Al igual que el arroz integral, se procesa al mínimo para retener las capas de salvado y se cocina de 45 a 50 minutos. Los granos cocinados tienen un sabroso sabor a nuez y son ligeramente pegajosos.

El arroz basmati es un arroz largo, aromático con un aroma singular y con un sabor parecido al de palomitas de maíz o nueces tostadas. Al cocinarse, se infla sólo a lo largo, resultando en granos esbeltos que son secos, esponjosos y se separan fácilmente.

Las variedades Della, Delrose y Delmont combinan las cualidades del arroz de grano largo y del arroz basmati. Tienen un aroma similar al basmati. No obstante, los granos cocinados se inflan a lo largo y a lo ancho como el arroz de grano largo normal.

El arroz japónica negro es un arroz aromático con un salvado de color negro obscuro. Al igual que el arroz integral, se procesa al mínimo para conservar las capas de salvado y se cocina de 45 a 50 minutos. Los granos cocinados son ligeramente pegajosos con un ligero sabor dulce y picante.

El arroz jazmín es un arroz de grano largo con un aroma distintivo y un sabor parecido al de palomitas de maíz o nueces tostadas. Los granos cocinados son blandos, húmedos y se pegan entre sí.

El arroz dulce de EUA es corto y redondo, de grano blanquizo y opaco. Al cocinarse, el arroz dulce pierde su forma y se hace muy pegajoso.

El arroz arbóreo de EUA es un arroz robusto con un punto blanco característico en el centro del grano. En cuanto a su relación de longitud y ancho y características de almidón, se clasifica como un arroz de grano mediano. Se utiliza principalmente en la elaboración de risotto; este arroz adquiere una textura cremosa alrededor de un centro pegajoso y absorbe los sabores muy fácilmente.


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Re: TODO SOBRE EL ARROZ

Preguntas y Respuestas
1.- ¿En qué se diferencian el arroz blanco y el arroz integral?
Al arroz integral se le eliminó solo la cascarilla. Puede consumirse directamente o continuar procesándose hasta obtener arroz blanco. El arroz integral cocido tiene una textura ligeramente chiclosa y un sabor a nuez. El color tostado se debe a la presencia de capas de salvado, ricas en minerales y vitaminas, sobre todo del complejo B, que pueden ayudar a evitar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. El arroz integral contiene más fibra que el blanco, y por eso uno se siente lleno con menor insumo de calorías. Además es rico en vitamina E, un antioxidante que, como se ha comprobado, protege a las células de daños que pueden provocar problemas de salud, como el cáncer, enfermedades cardíacas y cataratas. El arroz integral requiere más tiempo de cocción que el arroz blanco común (45 minutos en vez de 15) porque las capas externas de salvado actúan como barrera contra el calor y la humedad. Es necesario también añadir más líquido en la cocción: se recomienda de 2 a 2 tazas y media. Debido al contenido de aceite en la capa de salvado, el arroz integral tiene una vida de anaquel de aproximadamente seis meses. Si se quiere almacenarlo más tiempo, se recomienda guardarlo en un lugar fresco, como un refrigerador o un congelador.

2.- ¿Se debe lavar el arroz?
El arroz que se cultiva en Estados Unidos es un producto limpio y no es necesario lavarlo antes ni después de la cocción. Al lavarlo se pierden muchos nutrientes.

3.-¿Dónde se cultiva el arroz que consumimos?
Se cultiva arroz en por lo menos en siete estados, aunque tres de ellos, Arkansas, California y Luisiana, representan alrededor del 80% de la producción y la superficie cultivada dedicada al arroz en Estados Unidos.

4.-¿Qué es el arroz silvestre o salvaje?
En realidad no es arroz, sino el grano de un pasto acuático autóctono de América del Norte. Hoy en día, lo que se vende como arroz “silvestre o salvaje” es realmente un producto cultivado, cosechado mecánicamente y procesado.

5.-¿Cómo se recalienta al arroz que estuvo refrigerado?
El arroz recalentado es tan sabroso como cuando se acabó de preparar. Agregue 2 cucharadas de líquido por cada taza de arroz cocido. Cubra la olla y caliente en la estufa o en el horno durante unos 5 minutos. Si utiliza un horno de microondas, cubra el recipiente y caliéntelo a alta intensidad (HIGH) durante aproximadamente 1 minuto por taza. El arroz congelado puede calentarse 2 minutos a alta intensidad (HIGH) por taza. Una vez caliente, espónjelo con un tenedor.

6.-¿Qué tipo de arroz debo usar para preparar arroz con leche? ¿Sushi? ¿Pilaf de arroz?
El arroz de grano medio y corto es ideal para platillos más cremosos, como el risotto y los postres, o platillos donde se prefiere una textura más pegajosa, como el sushi, el arroz para moldes o las croquetas. El arroz de grano largo se utiliza cuando se desea que los granos se mantengan separados, como en el pilaf.

7.-¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo, medio y corto?
El arroz de grano largo es más alargado y delgado. Es cuatro a cinco veces más largo que ancho. Los granos cocidos no se pegan, son ligeros y esponjados.

El arroz de grano medio es más corto y más ancho (es dos o tres veces más largo que ancho) que la del arroz de grano largo. Los granos cocidos son más húmedos y blandos, y tienden a pegarse más que los del arroz de grano largo.

La espiga del arroz de grano corto es redondeada y corta. Los granos cocidos son blandos y se pegan.

8.-¿Cuál es la mejor manera de guardar el arroz sin cocer?
El arroz procesado –blanco, tratado con vapor o precocido—puede guardarse casi indefinidamente. Una vez abierta la bolsa, deberá guardarse en un recipiente bien cerrado para evitar la entrada de polvo, humedad y otros contaminantes.

El arroz integral que contiene aceite en la capa de salvado, tiene una vida de anaquel de aproximadamente seis meses. Para que tenga una vida útil más prolongada, se recomienda guardarlo en el refrigerador.

9.-¿Qué es el arroz arborio?
El arroz arborio tiene un grano grande, bien definido, con un punto blanco característico en el centro. Por su relación entre el largo y el ancho y su contenido de almidón, se clasifica como arroz de grano medio. Se usa típicamente para preparar risotto. Durante la cocción adquiere una textura cremosa alrededor de un centro más firme y tiene una capacidad excepcional para absorber sabores.


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Re: TODO SOBRE EL ARROZ

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Re: TODO SOBRE EL ARROZ

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