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karissima
Mensajes: 1,124
Registrado: ‎01-08-2002
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como se hacen los chilaquiles??

Hola y disculpen la ignorancia, es que no soy muy buena en la cocina mexicana pero me encanta comerla, con que clase de tortillas se hacen los chilaquiles y como se hacen?? gracias.. :smileytongue:
Cristal
curiosita47
Mensajes: 6,867
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Re: como se hacen los chilaquiles??

Los chilaquiles se hacen con tortilla de maíz.

CHILAQUILES A LOS TRES CHILES

1/2 kilo de tortillas cortadas en triángulos
   * aceite
   2 cdas. de mantequilla
1/2 cebolla picada
   1 ajo picado
   2 jitomates
   2 chiles chipotle, desvenados (secos, no de lata)
   2 chiles guajillos, desvenados
   2 chiles anchos, desvenados
   1 taza de agua
   * sal y pimienta
       PARA SERVIR:
1/2 taza de queso fresco rallado
1/4 de cebolla finamente picada
1/2 taza de crema
 
PROCEDIMIENTO:
Freir los triángulos de tortilla en abundante aceite. escurrir la grasa o aceite.
Aparte, derretir la mantequilla y acitronar la cebolla, el ajo, los jitomates, los chiles y por último el agua hasta que suavicen los chiles. Moler todo salpimentar y colar.
En la sartén donde estan las tortillas fritas bañarlas con la salsa, probar de sal y dejar dar un hervor y secar la salsa. apagar.
Decorar con el queso y la cebolla. Acompañar con crema para que cada quien se sirva al gusto.  
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caracolitos
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Re: como se hacen los chilaquiles??

CHILAQUILES VERDES

12 tortillas
12 tomates verdes
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco desmoronado
1 cebolla en rebanadas


Primero cortas las tortillas en cuadritos y las doras en aceite. Escurres la grasa. Licúas los tomates, los chiles y el ajo.
Fries hasta que sazonen, después pones sal y la rama de epazote. Agregas 3 tazas de agua.
Cuando la salsa este hirviendo añades las tortillas; déjalas un momento, para que no se ablanden demasiado. Apagas el fuego y los retiras del calor. Sirves con queso desmoronado, crema y rebanadas de cebolla.
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caracolitos
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Re: como se hacen los chilaquiles??

CHILAQUILES SINALOENSES


Ingredientes:
18 tortillas
6 chiles anchos colorados
1 trozo de cebolla
3 dientes de ajo picados finamente
1 taza de queso añejo, rallado
aceite para freír
sal
Procedimiento:
Parta las tortillas en cuatro, levante la cascarita, rellénelas con queso rallado; recubra con la cascarita, fría y escurra.
Desvene, remoje y licúe los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remojó.
Fría hasta que sazone y añada sal. Agregue 2 tazas de agua. Hierva un poco. Retire del fuego. Coloque las tortillas en el fondo de una cazuela . Vierta el caldillo y cubra de queso rallado. Sirva caliente
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caracolitos
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Re: como se hacen los chilaquiles??

CHILAQUILES con pollo

Ingredientes:

18 tortillas frias cortadas en triangulitos y doradas en aceite
2 jitomates rojos
1 diente de ajo
2 chiles anchos
75 gms. de queso de grano
1 pechuga de pollo cocido
1 cebolla
pimienta y sal al gusto
Procedimiento:
Poner en el sartén las ttortillas doradas (en triangulitos)
Por separado asar los jitomates y molerlos con los chiles desvenados y cocidos, el diente de ajo y un pedazo de cebolla sal y pimienta.
Vaciar ésto sobre las tortillas y tapar el sartén dejarlos hervir por un minuto, destapar y añadir la pechuga deshebrada, tapar por otro minuto mas, y agregar el queso desbaratado y al sacarse, se les pone cebolla finamente picada.


ASI ES COMO ME GUSTAN A MI
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caracolitos
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Re: como se hacen los chilaquiles??

Chilaquiles Rojos

-Ingredientes para salsa de jitomate (2 tazas):
5 jitomates rojos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1/4 de taza de aceite
1 chile serrano
sal al gusto
-Preparación:
1- Muele los jitomates, la cebolla, los ajos, el cilantro y el chile en la licuadora
2- Cuela esta salsa
3- Ponla a freír hasta que sazone
4- Agrega sal al gusto
-Ingredientes para 8 personas:
24 tortilas cortadas en triangulos, fritas
250 gramos de pollo deshebrado
2 tazas de salsa de jitomate a la mexicana
100 gramos de queso fresco rallado
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema
1/2 taza de cebolla picada aceite para freír
-Preparación:
1- Pon a cocer el pollo y, cuando esté listo, retíralo del caldo y deshébralo
2- Agregalo el pollo, las tortillas y la taza de caldo de pollo a la salsa hirviendo. Cocina esto hasta que las tortillas se suavicen
3- Para servir los chilaquiles ponlos en un platón y decóralos con la crema, el queso y la cebolla picada.
se puede colocar un huevo estrellado encima de cada ración.
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caracolitos
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Re: como se hacen los chilaquiles??

Chilaquiles bandera


Ingredientes:

medio kilo de tomates verdes
una cebolla blanca grande rebanada en rodajas
2 chiles verdes
cilantro al gusto
3 dientes de ajo
1 kilo de tortillas
1 aguacate
comino en polvo
crema y queso rallado
Preparación:
Se ponen los tomates y los chiles a hervir, una vez que se hayan cocinado se licuan. Al mismo tiempo se le agrega el ajo y un poquito de comino.
Las tortillas se cortan en triángulos pequeños y se fríen hasta que estén crujientes. Se sacan, y en un poco de aceite se sofrie la cebolla hasta que quede transparente, se le añade la salsa que ya esta lista y molida y la deja hervir por un par de minutos.
Después le agrega el cilantro finamente picado, y al final las tortillas.
Esto alcanza para ocho personas. Una vez ya en el plato se pone una cucharada de crema y queso rallado y 2 rebanadas de jitomate y 2 de aguacate para darle el color de la bandera mexicana.
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caracolitos
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Re: como se hacen los chilaquiles??

Chilaquiles festivos

INGREDIENTES:

12 tortillas
250 gramos de jitomate
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 chipotles en vinagre
1/2 taza de aceite
250 gramos de falda de res cocida y deshebrada
2 tazas de caldo donde se coció la carne
Sal al gusto
1 taza de crema
100 gramos de queso Chihuahua rallado

PROCEDIMIENTO:

Corte las tortillas en triángulos y déjelas secar de un día para otro. Licue el jitomate, el ajo, la cebolla y los chipotles, cuele la salsa y fríala en 1 cucharada de aceite. añada el caldo de res y deje que hierva; compruebe la sal.
Fría las tortillas en el resto de la grasa y agregue la salsa de chipotles.
En un refractario ponga una capa de chilaquiles, una de carne y otra de chilaquiles. Vierta la crema y rocie con el queso rallado. Hornee a 180 grados hasta que el queso gratine y sirva caliente.

(Rinde cinco porciones)
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caracolitos
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Re: como se hacen los chilaquiles??

CHILAQUILES

Ingredientes:

8 tortillas de maíz oreadas (se dejan un día antes afuera del refrigerador)
1 ó 2 chiles serranos frescos (depende de lo picante que se quiera)
3/4 taza de aceite
2 jitomates cocidos
1 pizca de orégano
1/2 taza de queso fresco o manchego
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 taza de crema para bañar
Sal al gusto
Agua la necesaria

Las tortillas se dejan orear, de preferencia desde la noche anterior, cortadas en cuadritos de 3 cm. x 3 cm. aprox.

Muela los jitomates, el orégano, los chiles y la sal con un poco de agua (1/3 taza aproximadamente) para formar una salsa.

Vierta el aceite en una cacerola grande y caliéntelo. Incorpore las tortillas y fríalas a fuego mediano, meneando constantemente para que doren parejito y no se quemen.

Cuando adquieren un color dorado se sacan de la cacerola. Se colocan en un refractario. El aceite que quedó se guarda para guisar en otra ocasión. En la misma cacerola se vierten 2 cucharadas del aceite que quedó. Se incorpora la salsa y se deja guisar unos 5 minutos. Se agregan las tortillas y se apaga, se le pone encima el queso y se tapa para que se derrita.

Sírvase inmediatamente con 1/2 cucharada de cebolla fresca picada y un poco de crema.

Acompáñelos con frijoles refritos.
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karissima
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Re: como se hacen los chilaquiles??

Gracias a Caracolitos y a las demas por esas recetas, se ven buenisimas y bien faciles....Ya les escribiré cuando los haga.....Saludos...Bye...