Costillas de cerdo con tamarindo
INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite vegetal
2 libras de costillas de cerdo, separadas en costillas individuales
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de agua
¼ taza de pasta de tamarindo
4 a 5 cucharadas de azúcar morena o piloncillo rallado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 tabletas de caldo de crne, cerdo o pollo
1 cucharada de harina de pan, disuelta en ¼ taza de vino tinto seco o agua
INSTRUCCIONES:
CALIENTE el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agregue las costillas y cocine, dándolas vuelta frecuentemente, hasta que estén doradas. Retire del fuego y deje a un lado.
AGREGUE la cebolla a la misma sartén y cocínela a fuego mediano-alto, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos o hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine 30 segundos. Incorpore el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar, el vinagre y el caldo. Coloque las costillas en la sartén. Una vez que la preparación alcance el punto de ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cubra con una tapa.
COCINE 1 hora o hasta que el cerdo esté tierno. Retire las costillas del fuego y déjelas a un lado, manteniéndolas tibias. Hierva la salsa hasta que se haya reducido a la mitad de su volumen, retirando la grasa. Agregue la mezcla de harina y cocine, mezclando constantemente, 2 minutos o hasta que la salsa se haya espesado. Vierta la salsa sobre las costillas. Sirva con arroz o una ensalada.
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