Pescado Seco Envuelto En Huevo
En la época de cuaresma, el pescado es la mejor opción para deleitarse y disfrutar de un platillo típico.
1 pescado mediano
Aceite para freír
6 tomates
1/2 cebolla
1 chile verde
2 dientes de ajo
Alcaparras al gusto
Papas al gusto
2 huevos
Harina de pan
Consomé de mariscos
Pimienta al gusto
El pescado se deja una noche antes de cocinarlo en un depósito hondo con agua, para que despida la sal. Al siguiente día, se lava muy bien, se corta en seis trozos y se sazona al gusto con consomé de mariscos y pimienta. Se envuelve con el batido del huevo y harina, y por último se fríen las tortas en aceite caliente.
Salsa:
En una olla honda se elabora un caldo con la cabeza del pescado, no olvidar colarlo. Tomate, cebolla, chile verde y ajo se pican finamente y se ponen a sofreír; esta mezcla se le deposita al caldo, junto con las alcaparras y papas, ya sea cortadas en trozos o si son pequeñas se pueden dejar enteras. A esta mezcla se le da un cocimiento de 25 minutos, luego se agrega el pescado envuelto y se cocina a fuego lento por 20 minutos más.
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