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• 1 1/2 taza de agua
• 1 cs. de sal
• 1 1/4 taza de aceite
Cocine en el agua caliente y sal. (ajo es opcional)
No deje ablandar demasiado escurra y deje enfriar.
Corte en tiras, al grueso deseado.
Fríalas en aceite caliente, cuando doren, sáquelas y sírvalas caliente.
Ingredientes:
2 Pechugas deshuesadas
6 Cucharadas de Mayonesa
2 Cucharadas de Mostaza
1 Cebolla pequeña
1 Cubito de ajo
½ Repollo
1 Zanahoria
1 Chile verde
Sabrosador de Gallina
Pimienta al gusto
Procedimiento:
Se ponen a sancochar las pechugas en un litro de agua con una cucharadita de sabrosador. Cuando ya están blanditas las pechugas, se sacan y se deshilan.
El agua se deja en la hornilla a fuego suave y se van agregando cada uno de los demás ingredientes -uno por uno- comenzando por el repollo rallado. La cebolla cortada en julianas, el chile cortado en julianas; todos los ingredientes anteriores por un aproximado de 2 minutos. Al final se agrega al agua la zanahoria rallada (no muy fina) y se apaga el fuego. Se deja unos 2 minutos también y después se saca del agua.
Es importante que todos los ingredientes se pasen por esta agua de forma separada y en el orden y forma que se indican.
Cada uno de los ingredientes se va dejando escurrir para eliminar la mayor cantidad posible de agua.
En un recipiente hondo, calculando que le quepa todo, se van agregando los ingredientes para formar la pasta: el pollo deshilado, el repollo, la cebolla, el chile verde y la zanahoria. A lo cual se le agrega la mostaza, la mayonesa, una cucharada rasa de sabrosador, pimienta al gusto y el cubito de ajo.
Revuelva incorporando toda la mezcla y tiene lista la pasta para agregarlo a sus Sándwich.
1 libra de harina de arroz |
Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable.(cuidado con los huevos, deben servir unicamente como liquido). |
Lo pones en remojo por 3 días botando y cambiando
el agua,hasta botar la sal.
No se quedarâ sin sal ,pero sí con menos sal.
2-Desmenuzas el pescado. Sacando el pellejo y
las espinas.
3--Con el cuchillo picas bien finito la cebolla,
tomate, y perejil. Le pones pimienta al gusto.
4---Ahora que ya tienes el pescado deshilachado, y
bien revuelto con todo lo picado, vas formando
las tortitas.
5--Las medio revuelves en una cucharada de
harina,(solo a polviarlas) Ponlas a un ladito.
6--Ahora bates los huevos (2-3) hasta estar a
punto de turrón, le hechas 1 cucharada de
harina al turrón, y bates bien hasta revolver.
7---Ahora pasa las tortitas una por una por el
huevo, y las vas tirando al aceite caliente a que
se frían . ( Bastante aceite, y bien caliente,
pero el fuego que sea fuego lento.)
Las fríes 2 o 3 minutos, a dorar de ambos lados.
8--Ahora las sacas y las vas colocando en un
platón cubierto con papel de toalla,para que
escurran.
El recaudo:
En el mismo sartèn, botas el aceite de
exceso y dejas solo 1 cucharadita de aceite.
Tomas una cucharada de harina y la revuelves en
una taza de agua le agregas paprika y cebolla en
polvo ( o cebolla en escamas)y pimienta.
Vierte todo ello en el sartèn .
Si estâ muy espeso agrègas mas agua meneando
para que no se formen grumos.
Prueba de sal y pimienta a tu gusto.
Ahora :una por una,vas deslizando las tortitas en
el sarten con recaudo. Cubre con una tapadera,
y las dejas cocer a fuego lento 15 minutos.
No las dejes que hervan.NO!!
Que no suelte hervor porque se te rompen
Comprese cinco manos de elotes.
( cinco manos de elotes son 25 elotes, para los que no saben esto)
(o sean 25 elotes.) Que no esten muy tiernos.
Una cucharadita de azucar
Sal a su gusto.
Crema y queso para acompaniar.
Un rollo de hojas de huerta.
Procedimiento:
Muele el elote en el molino ( bueno , lo raspa primero) agregele la sal y el azucar.
La masita le quedara algo liquida .
Ahora lave bien las hojas y las seca.
Ponga dos cucharaditas de masa en la hoja.
Doblela para que no se salga la masa.
El comal ya caliente, a fuego lento, ponga las riguas en el comal.
Cocinelas a fuego lento por 20 minutos.
Cuando esten bien cuajadas, quiteles la hoja, y que se doren solitas en el comal.
Ahora se las come con queso y crema pura. Y una taza de atol de elote
ingredientes:
4 lbs de camote (sweet potatoes o yams)
2 lbs de azucar morena
500 ml de melaza
rajas de canela al gusto
4 cdas de margarina
procedimiento:
Cortar el camote en rodajas
sofreirlo por pocos en margarina, usar poquito de margarina a la vez, ir apartando en un recipiente hasta que todo este sofrito.
Poner el camote en una olla a fuego (calor) mediano-bajo.
Agregar 1/2 taza de agua
agregar la melaza
cuando hierva agregar el azucar y mezclar con mucho cuidado
Cocinar a fuego lento aproximadamente una hora o hasta que el camote haya absorvido bastante miel, cuidando que no se pegue o queme.
2y media tazas de harina de trigo
2 y media tazas de almidon
3 huevos
1 1/2 taza de azucar
1/4 taza de manteca vegetal
1 cucharadita de polvo royal
1 cucharadita de bicarbonato
agua o leche caliente (la necesaria)
procedimiento:
Colocas la harina en la mesa .
Ahora le haces un hueco en el centro y vas agregando los ingredientes uno por uno, excepto la leche o agua. La leche o agua se la iras anadiendo medida que mezclas con la mano o la batidora.
Ahora mezclas hasta que hagas una masa asi como la de la masa para tortillas.
Toma un poco de masa y haces bolitas .
Estas bolitas las aplastas ovaladas,( no muy delgaditas) y con un tenedor le haces sus rayitas encima.
Ahora : En una bandeja para hornear galletas , le pones papel de cera , y vas colocando uno por uno, en la bandeja.
Mete la bandeja al horno precalentado a temperatura de 350 F . Te deberan quedar doraditos. Que no se te quemen
2 tazas de yuca molida (cruda)
2 huevos
½ cucharadita de gelatina sin sabor
4 onzas de queso blanco duro rallado
Sal al gusto
Manteca o aceite
Toalla de papel
Preparacion:
- En un recipiente ponga 2 tazas de yuca molida (cruda), 2 huevos, ½ cucharadita de gelatina sin sabor, 4 onzas de queso blanco duro rallado y sal al gusto. Mezcle bien hasta formar una sola pasta suave.
- Con 2 cucharadas de la pasta, vaya formando con sus manos tortas (bolas) pequeñas.
- Luego, en un sartén con suficiente manteca o aceite a fuego medio, fría las tortas. Cuando las tortas se cocinen en su totalidad, sáquelas del sartén y colóquelas en toalla de papel para quitarles el exceso de grasa. Para servir, rocíeles miel casera.
INGREDIENTES PARA LA MIEL:
2 tazas de agua
1 tapa de dulce (pedazo de dulce de panela)
5 pedazos de canela en rajas o tajas
PREPARACION DE LA MIEL:
En una olla, ponga a cocinar a fuego medio 2 tazas de agua, 1 tapa de dulce de panela y 5 pedazos de canela. Espere a que el dulce se disuelva totalmente moviéndolo constantemente con una cuchara, luego deje que hierva de 10 a 15 minutos. Saque la olla del fuego y deje enfriar. Luego rocíe un poco sobre los nuégados
1 Libra de maíz |
Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento, por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. |
1 libra de maíz negrito |
Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado, fuera del refrigerador. |
