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Hola nuevamente…
Continuando con la primera nota acerca del matrimonio entre vinos y alimentos,
hoy le toca el turno a los quesos…..
Aquí algunas de las parejas más conocidas!!!
Todos conocemos y disfrutamos de la combinación entre los quesos y
los vinos. Para quienes tenemos la enorme dicha de vivir en ciudades
cosmopolitas, la variedad de quesos del mundo que se encuentra a
nuestras manos es inmensa y hasta desconcertante por sus nombres,
sabores, olores y orígenes.
He tratado de seleccionar los quesos más clásicos y que representan en
alguna medida las características de una gran mayoría poco conocida.
Mi recomendación, como siempre, a la hora de salir de compras es
“preguntar”. Siempre hay algún especialista o entendido en las tiendas
que no puede asistir con la elección y nos puede describir los vinos y los
quesos en este caso.
Queso Parmesano, Reggiano o Grana Padano: Se caracterizan por
ser quesos muy aromáticos, intensos, de pasta dura. Estos quesos también
sirven para acompañar un plato, como es en el caso de las pastas. Siendo
un queso aromático, un vino blanco de buena intensidad para acompañarlos
es una buena elección, puede ser un Chardonnay, mientras que si se quiere
acompañarlos con un vino tinto, es preferible aquellos que tengan alta
concentración de taninos, como un Cabernet Savignon o un Barolo italiano.
Queso Manchego: Son quesos elaborado con leche cruda de oveja, queso
típico español, y también tienen la característica de ser de pasta firme o
dura. Su sabor es ligeramente fuerte y aromas más refinados, por ser oriundo
de España, acompañarlos con un tinto de Ribera del Duero o Rioja es una
excelente opción, aunque los tintos ligeros como el Pinot Noir no le quedan mal.
Queso Gorgonzola: Su nombre deriva de su origen, una pequeña ciudad en
las cercanías de Milán, Italia. Las vetas verdes azuladas que presenta este tipo
de queso son debidas al proceso que se realiza de fermentación mediante la
cultivación de mohos. Su consistencia es cremosa y se elabora con leche de
vaca pasteurizada. Su sabor es intenso y picante por lo que su combinación
con los vinos es clave para poder apreciar ambos en su plenitud. Los vinos
franceses de Gigondas, los Nebbiolo italianos y los blancos franceses de
Sauterne.
Queso Gruyere: Son quesos de contextura densa y compacta pero flexibles.
Casi frutal, poseen una característica en su acidez que estimula el paladar.
En algunas ocasiones cuando se aprieta la corteza o cascara se puede sentir
un aroma similar al vino. Ideales para acompañarlos con vinos Riesling del
Rodano, vinos blanco afrutados como un Torrontés argentino o Pinot Grigio
italiano.
Espero que disfruten de estas sugerencias y los espero en la proxima entrega!!
Salud y hasta pronto!!
exclusivatotal
Saludos Fernando
Muy buen tema! Yo soy amante a los quesos.
exclusivatotal
Gracias a Usted y le deseo de todo corazon un Feliz dia de Accion de Gracias que le pase bien te queremos mucho Fernando.
