CHEESECAKE DE Lucuma Ingredientes:   Masa 200 grs. harina ralladura de 1 limón 1 yema 50 grs. azúcar 100 grs. mantequilla vainilla Relleno 1 paquete de queso crema 3 lúcumas 3/4 tz. azúcar 3/4 tz. leche evaporada 3/4 tz. crema chantilly 6 grs. colapez (3 hojas) Fudge 3/4 tz. crema ó leche evaporada 150 grs. de chocolate bitter 50 grs. azúcar vainilla

Preparación   Haga una rosca con la harina y ponga los ingredientes de la masa dentro. Con ayuda de la rasqueta incorpore todo hasta lograr una masa homogénea.

Forre el molde con la masa, pinte con huevo y lleve al horno por 30 minutos a 300°F. Si gusta puede decorar los bordes.

Licúe las lúcumas con la leche evaporada y el azúcar e incorpore el colapez previamente remojado en agua fría y disuelto en agua caliente. Una esta crema con el queso y la crema chantilly. Coloque el relleno sobre la masa y deje enfriar.

Aparte prepare el fudge con los ingredientes señalados y cuando esté listo y tibio sirva sobre el pie. Decore con chocolate y crema chantilly.

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Bavarois de Mango

Ingredientes:   1 lata de leche evaporada helada jugo de 1 limón 1 sobre de colapez 1/2 tz. agua 3/4 tz. azúcar 1 tz. crema chantilly 1 kg. mango hecho puré 1 1/2 tzs. leche 4 yemas de huevo 3/4 tz. azúcar 1 cdta. vainilla Preparación   Diluya la colapez en el agua. Bata la leche con el jugo de limón hasta que triplique su volumen. Agregue el azúcar, incorpore luego el puré de mango, la crema chantilly, la colapez y la vainilla. Vierta en un molde con hueco, previamente aceitado, y lleve a refrigerar. Aparte, ponga a fuego lento la leche, las yemas de huevo y el azúcar, hasta que tome punto. Agregue la vainilla. Sirva esta salsa helada sobre el bavarois.

ALFAJORCITOS DE MAICENA

200 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar impalpable

300 grs. de maicena

1½ tzs. de harina

3 yemas de huevo

½ cdta. de polvo de hornear

1 cdta.  de vainilla

1 limón rayado (sólo la cáscara)

Cierne la harina, el polvo de hornear y la maicena. En un recipiente aparte bate la mantequilla con el azúcar. Agrega las yemas a los ingredientes secos y añade la mantequilla y la rayadura del limón. Mezcla bien, formando una masa suave. Estira la masa por trozos con un rodillo y corta pedazos de tamaño de un medallón. Para esto puedes utilizar moldes de galletas o usar tu imaginación. Hornea a temperatura moderada (350 grados Farenheit) por unos 10 minutos o hasta que quede dorado. Cuando estén frías únelas con manjar blanco y luego espolvorea el alfajor con azúcar impalpable.

HUMITAS DE CHOCLO

18 choclos

1 ramita de albahaca

1 taza de leche

2 cdas. de salsa de tomate

1/2 cebolla rayada

achiote

ají fresco (opcional)

sal

Fríe el achiote para darle color al aceite. Saca los residuos de achiote y agrega la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada (cocida), añádele la salsa de tomate, los choclos rayados, la sal, el ají y la albahaca molida. Agrégale leche y cocina la mezcla hasta que esté como una crema. Forma las humitas en las hojas del choclo y amárralas con tiritas de las mismas hojas. Colócalas en una olla grande en agua con sal y que hierva por 25 minutos.

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Pastel de Choclo (dulce)

 

Ingredientes:

 

8     Choclos (elotes, maíz tierno

1     pote de leche evaporada

1     taza de azúcar blanca

5     clavos de olor

1     trozo de palo de canela

3     tazas de agua

1/2  kilo de manjarblanco (dulce de leche

4     huevos para la masa

2     huevos para dorar

200 grs. de margarina o mantequilla

.

Preparación:

 

 

En una cacerolita, poner el clavo de olor y la canela a hervir con el agua hasta que den sabor al agua, Colar 

Rallar los choclos o desgranarlos y licuarlos con la leche, vaciarlos en una olla y ponerlos al fuego para que se cocinen un poco y agregarle el agua de canela, el  clavo, la margarina y el azúcar, moviendo con una cucharara de palo, para que no se pegue. Una vez que espezado un poco, retirar la olla del fuego, agregarle las yemas, mezclar bién y añadirle las claras de huevo batidas como para merengue, mezclar en forma envolvente. Vaciar la mitad en la bandeja en se va hornear (previamente enmantequillada) con una cucharara acomodar la masa para que cubra todo el fondo. Ponerle el manjarblanco, dejando los borde libres (una pulgada), cublirlo con la otra mitad de la masa. Batir dos huevos y cubrir todo el pastel. Hornear a 180ºC

durante una hora o mas. Hasta que dore.

 

FLAN PERUANO(FACILITO!)

 

Caramelo

 

Media taza de azucar para el caramelo; lo popnes a fuego suave
hasta que se desbarate completamente y con esto bañas el fondo y los
costados del molde.

 

Flan

1 lata leche condensada
1 lata de leche evaporada
1/2 queso Philadelphia
4 huevos
1 cucharada de vainilla

todo esto lo bates en la licuadora y lo vacias en el molde ya con el
caramelo.
Lo pones a baño maria por una hora y tan tan...

Para 2 personas

2 tazas de leche evaporada
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de pisco
esencia de vainilla
2 huevos batidos
nuez moscada

Se mezcla la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego, se agrega la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir se agrega el Pisco. Posteriormente, se coloca este preparado en moldes y se lleva al horno en baño María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Se sirve frío.

Pionono con manjarblanco

10 cucharadas de harina de chuño 10 cucharadas de azúcar 1 taza de azúcar en polvo 9 huevos 2 cucharadas de pisco Batir las claras a punto nieve y agregarle despacio las yemas, azúcar y pisco. Incorporar la harina de chuño cernida mezclando suavemente.Forrar una fuente para hornear con papel grasa y cubrir de mantequilla. Sevierte la masa por igual en toda la bandeja y se lleva a hornear durante media hora. Cuando está cocida se desprende del papel, se unta de manjarblanco y se enrolla. Espolvorear con azúcar.

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PICARONES DELICIOSOS Ingredientes 1 kilo de harina sin preparar 1 kilo de camotes 1 kilo de zapallo 1 raja de canela 2 clavos de olor 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de anís en grano 1 litro de agua 150 gramos de masa de pan aceite miel de chancaca

Preparación Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua.Batir bien la masa, añadir el anís, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa. Colocar en un tazón la masa, tapar con un paño húmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartén honda) Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porción formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca.

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